青山：老人说，3菜不上桌，福气不进门，有啥讲究？

 

一‬、年年有鱼‬（清蒸鱼‬）

1、准备‬食材：鱼肉‬、小米辣‬、青‬线椒‬、胡萝卜‬、料酒‬、生姜‬、蒸鱼豉油‬

2、年年有鱼‬的做法：

（1）鱼肉去除内脏，刮鳞清洗干净，在朝鱼肚子上面改花刀，注意不要切断，将切好的鱼肉，装盘，再摆放成孔雀的形状备用。

（2）腌制鱼肉‬：再鱼肉身上‬淋入‬适量的‬料料酒‬，再淋入‬少许‬食盐‬，最后‬放入‬适量的‬姜片‬，用手‬在鱼身上‬涂抹‬均匀‬，腌制片刻‬。

（3）小米辣洗净切成圈，青线椒洗净切成圈，胡萝卜洗净去皮擦丝，生姜去皮切片。

（4）锅中倒入适量的清水，将腌制好的鱼肉放入锅中，隔水将食材蒸至熟透。

（5）关火出锅，倒掉汤汁，再鱼身上放入洗净的，青线椒和小米辣，在鱼头周围放入切好的胡萝卜丝和葱丝，点缀一下。

（6）最后在鱼身上淋入蒸鱼豉油，再淋入适量的热油，激发出香味，就可以开吃了。

（7）这样一道清蒸鱼就做好了，肉鲜味美，这道菜颜值高，味道好，鱼不仅营养丰富，更是有着美好的寓意，年年有余。

二‬、花开富贵‬（醪糟‬南瓜‬）

1、准备‬食材：南瓜‬、醪糟‬蜂蜜‬、枸杞‬

2、花开富贵‬的‬做法：

（1）南瓜洗净去皮去籽，在冲洗一遍，然后对半切开，再切成棱形的形状备用。

（2）将切好的南瓜，均匀地摆入盘中，先用南瓜打个底，再摆放上一层，摆好造型。

（3）锅中倒入适量的清水，将摆好盘的南瓜放入锅中，隔水将南瓜蒸熟，关火待用。

（4）锅中倒入适量的清水，等待水煮开后，放入适量的醪糟，和适量的枸杞，开小火，慢慢熬煮，煮至汤汁浓稠，收汁关火。

（5）再将煮好的料汁，均匀地淋在蒸熟的南瓜上面，再淋入适量的蜂蜜调味，就可以开吃了，软糯香甜，好吃又好看，上桌就光盘，家人都喜欢吃，寓意着花开富贵。

三‬、柿柿如意‬（凉拌‬番茄‬）

1、准备‬食材：西红柿‬、白砂糖‬、香菜‬

2、柿柿如意的‬做法‬：

（1）西红柿用碱面清洗干净，再用刀将其对半切开，再依次切成薄片形状，切好的番茄片，再摆放成一排，卷成花朵形状即可。

（2）盘中底部放入一圈香菜点缀，将卷好的西红柿，依次摆入盘中中，摆好造型。

（3）再撒上适量的白砂糖，调一下食材的味道，静置三分钟，让白砂糖融化一下，就可以开吃了，做法简单，几分钟就搞定，酸甜爽口，寓意又好，大人小孩都喜欢吃！

 

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