4杯牛奶不如吃一斤它！

一说到蛋，大家首先想到的就是鸡蛋。鸡蛋被誉为“全科医生”，拥有高蛋白质、高叶酸和丰富的氨基酸，好处真的太多了！

但今天小编要介绍的这一种食材营养价值比鸡蛋还要高，甚至还有“动物人参”的美誉！它就是——鹌鹑蛋。

中医认为，鹌鹑蛋有健脾补肾、滋养五脏、补益气血、强筋骨等功效，病后体虚、脾胃虚弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸软等病都可以把它当做食疗滋补之品。

从营养学角度分析，它与鸡蛋在碳水化合物、脂肪和蛋白质等方面含量基本相同，但维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，蛋黄含有的卵磷脂含量比鸡蛋蛋黄高30%，胆固醇含量却比鸡蛋低。

而且最值得称道的是，鹌鹑蛋的营养分子较小，吸收率更高，比鸡蛋更易吸收，是难得的滋补品。

但是鸡蛋价格比鹌鹑蛋便宜，性价比更高些，所以日常生活中鸡蛋吃得更多一点。

鹌鹑蛋虽小，一口下去多重功效

1、健脑安神

中医认为，鹌鹑蛋可以滋养五脏，补益气血，健脑安神；现代医学研究发现，鹌鹑蛋含有的卵磷脂所释放的胆碱，可提高脑细胞的功能。含量也比鸡蛋高3~4倍。

所以，对于中老年人和儿童来说，与其吃一些来路不明的健脑药品，不如吃鹌鹑蛋这一纯天然的“补脑蛋”~

鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。

英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

而且维生素D可以促进人体对钙的吸收，有助于缓解中老年人的骨质疏松。

2、润肺止咳

中医认为，鹌鹑蛋性平，入肺经。

《全国中草药汇编》指出胃病、肺病、神经衰弱者均可食用鹌鹑蛋。如遇肺不适导致咳嗽，或肺虚久咳的情况，可以用吃一些鹌鹑蛋来滋养。

肺又主皮毛，有面色萎黄、皮肤干燥、毛发干枯等困扰者，可以经常食鹌鹑蛋保健改善。

另外，鹌鹑蛋中的硒元素，是一种强抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基侵害、维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险，还有助于抑制细胞癌变，从而在一定程度上预防肿瘤发生。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。

4、保护视力

鹌鹑蛋富含维生素A，维生素A还有另一个名称，叫抗干眼病维生素，常吃有助于维持角膜滋润，增强黑暗环境视物的能力，经常对着手机、电脑的朋友，可以适当吃些鹌鹑蛋来滋养眼睛。

1、鹌鹑蛋炖红烧肉：

食材：带皮五花肉、鹌鹑蛋、姜、香叶、花椒、大茴、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、清水

1、带皮的五花肉清洗干净后切大块，放锅中煸炒至出油，盛出。

2、放入一把冰糖，用锅中剩的油小火熬至焦糖色。

3、然后放入五花肉煸炒。

4、把香叶、桂皮、花椒、大茴放入锅中，再倒入2匙生抽、 2匙老抽、1匙料酒，加入半锅水，盖上锅盖小火慢煮40分钟。

5、凉水下锅煮鹌鹑蛋10分钟，煮好后捞出放碗里倒凉水好剥皮。

6、肉煮好后把鹌鹑蛋放入， 撒上1匙盐， 盖上锅盖再煮10分钟收汁即可。

2、虎皮炖荟萃：

食材：鹌鹑蛋、北豆腐、蟹味菇、莴笋、黄豆酱

1、鹌鹑蛋煮熟后下锅煎出虎皮状。

2、北豆腐切片，在淡盐水中浸泡10分钟后入锅煎成两面金黄，然后加葱姜末、黄豆酱、蟹味菇，煸香后加少量水煮至沸腾。

3、锅内放入虎皮鹌鹑蛋、盐、蚝油，待汤汁浓稠后再加入莴笋，然后将全部食材倒入砂锅再炖几分钟即可。

鹌鹑蛋的其他食补方

1、鹌鹑蛋+三七

三七有活血化瘀的功效，陈皮增香、解腻、助消化，更关键的是它可以理气，能更好推动三七发挥活血的作用。

将三七、陈皮和鹌鹑蛋搭配，就能做成一道理气、活血的蛋烧肉。

三七蛋烧肉

食材：五花肉、干豆角、鹌鹑蛋、三七、陈皮、啤酒

做法：

1、陈皮水大火煮制五花肉，开锅即可。

2、锅中加少量底油，倒入五花肉煸炒，大火炒出焦壳，煸出多余油脂。然后放入葱姜、大料、香叶、桂皮、冰糖、盐、老抽调味。

3、加几勺煮肉剩的陈皮水和半碗啤酒，提前泡发的干豆角、煮好的鹌鹑蛋一起盖盖炖煮十五分钟，调入少许盐调味。

4、放一勺三七粉拌匀，收汁儿出锅。

天麻入肝经，具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络等功效；枸杞具有养肝明目、补益肾精等作用，黑色入肾，黑枸杞的补肾作用会更好。

这二者搭配滋养五脏的鹌鹑蛋，很适合肝肾不足的人食用。

虎皮鹌鹑蛋

食材：天麻 鹌鹑蛋 冬笋丁 香菇丁 黑枸杞

做法：

1、花椒放入锅中焙香备用，鹌鹑蛋凉水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出去皮，冬笋、香菇切块。

2、锅中倒油，放入鹌鹑蛋煎制表面金黄，再放入香菇和冬笋煸炒，最后放入焙好的花椒大料一起炒。

3、放入提前浸泡4小时的天麻和调制好的酱料，再放入黑枸杞水炖煮。

酱料比例：1份黄豆酱、2份蚝油、1份生抽、2份糖

4、继续炖煮收汁即可出锅。

3、鹌鹑蛋+银耳

有养阴滋润，补气强心的作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。

银耳鹌鹑蛋羹

食材：鹌鹑蛋 银耳 冰糖

做法：

1、银耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。

2、鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的银耳同煮汤，加入冰糖调味食用。

吃鹌鹑蛋要注意

如何挑选鹌鹑蛋：

◆ 看蛋壳：新鲜的鹌鹑蛋外壳颜色呈灰白色，上面带有红褐色和紫褐色的纹斑，外壳坚硬，且富有光泽感；

◆ 听声音：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的鹌鹑蛋不仅可能已经不新鲜了，还可能已经变质；

◆ 看沉浮：最后一个方法比较麻烦，把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

很多老一辈人的说法是孕妇不能吃鹌鹑蛋，他们认为孕妇吃了鹌鹑蛋，生出来的宝宝脸上会长雀斑。这种说法并没有科学依据，孕妇是可以吃鹌鹑蛋的哦。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，含有人体所需的钙、锌、硒等微量元素，能够很好补充孕妈妈的营养，对胎儿生长发育也有很好的促进作用。

不仅是孕妇，老人、身体虚弱的人、病人都可以适量使用鹌鹑蛋来补身体。

温馨提示：鹌鹑蛋个头小，很容易一不留神就吃多了，一般来说，一天吃3~5个就可以，吃多了容易引发消化问题，还容易摄入过多的胆固醇，给血管带来困扰。此外，心脑血管疾病患者也不宜多食鹌鹑蛋。

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