为什么重庆火锅扎堆成都开店?
随便你走进哪条街、哪条巷,都能看到大大小小的火锅店,在成都,每万人拥有7.98家火锅店,位居全国之首。
成都,你是怎么做到的?
从重庆到成都
火锅在爆裂行走
在成都火锅行业,有个奇特的现象——很多重庆火锅品牌来此落地生根。
比如大芊金火锅串串、后火锅、朱光玉火锅馆、楠火锅、杉姐老火锅,咖咖火锅、卤校长火锅等等,而且还都有着举足轻重的江湖地位。
在很多人看来,把火锅店从重庆开到成都,像是把大同的煤卖到晋城、把内蒙的羊肉卖到新疆,是一场完美的竹篮打水。
◎大芊金火锅串串
但事实并非如此,很多重庆品牌来到成都后,像是老虎插上了翅膀、老鹰长出了鳃鳍,全面制霸海陆空。
对于重庆火锅品牌去成都的现象,火锅餐见采访了不少火锅人,一部分认为是“生态相似”,一部分认为是“战略考虑”。
如果说重庆是火锅的发源地,那么,成都则是火锅第二发源地。
有业内人士认为,火锅的源头,来自民国时期重庆的码头文化,后被成都商人借鉴,然后在川渝玩得风生水起、遍地开花,“从基因上讲,重庆火锅注重吃,成都火锅注重玩。”
◎成都春熙路一角
从生态上来说,重庆人和成都人都爱吃火锅,两地都拥有强大的群众基础;另外,配套的供应链资源比较充沛,像底料、食品厂、加工厂等,取用都很方便;再就是,川渝两地距离近,战线不长,可呼应,也可照应。
从战略布局上说,后火锅总经理肖毅认为,成都的餐饮连锁化进程跑得比重庆略快,成都这片土壤,资源人才样样有,各种玩法,更有放大品牌连锁的能力,于是,很多重庆火锅品牌都会以成都为跳板,加速连锁,走向全国。
火锅餐见采访了一些重庆本地人,他们普遍认为,居民楼下的、巷子里的、无品牌的、不连锁的火锅店,才是最好吃的,“连锁火锅店,味道都一样,没得灵魂,哪个去吃?”
老百姓不喜去连锁品牌吃火锅,重庆火锅“出走”的原因之一。既然这里的市场环境难成连锁,那我就去一个容易做连锁的地方。
所以,成都,我们来了。
火锅店外围炉煮茶、油菜地里吃火锅……
成都火锅有多会整活?
在火锅餐见多次带领的游学活动中,不少外省学员表示,要做好产品,得去重庆;要学营销打法,得去成都。
“重庆重产品、成都重营销”的认知,似乎根深蒂固,然而,随着两地的不断融合,产品和营销的边界也逐渐被打破,甚至有人提出“产品即营销,营销即产品”的观点,颇有些不分彼此的意思。
◎九宫格火锅
老话说,人叫人千声不语,货叫人点首自来;海底捞也说,好火锅自己会说话。可见,产品本身就是一种营销方式,当然,从品牌角度去看,营销也是产品的一部分。
门头战略创始人余奕宏认为,成都餐饮的营销传播打法,确实比较凶猛。
用餐场景从静态到动态延展
外摆也开始“卷”入营销漩涡
在场景开拓上,吼堂的民国风,让人一秒穿越,尤其是看到穿着旗袍拍照的小姐姐们,更让人恍惚中去到旧时光中。
再如凑香老火锅·围炉煮茶,融合了当下时新场景,将露营和围炉煮茶玩出新高度,又将烧烤融入火锅,拓展了产品边界,满足了顾客对多业态、多场景相融合的需求。
◎凑香的多业态融合创新
相比较静态的场景创新,麻辣空间玩得更开,直接把火锅搬到油菜花田里,让顾客近距离感受春天的颜色和味道。
◎油菜花田里吃火锅
如果说油菜花田变化了用餐场景,那么大龙燚的火锅巴士就是行走的场景,坐着巴士吃火锅,一路麻辣一路歌,把人卷得渣都不剩。
除此之外,夏天将至,成都的外摆也开始卷了起来。
像炊二哥火锅的外摆,又是煮茶又是煮火锅,这“该死的”氛围和情调,把顾客吃得死死的。
◎炊二哥火锅外摆
再如贰厂老火锅、堂口原味老火锅、翠焱火锅的外摆,时尚中透着年代感,年代感中又藏着复古风,只看外摆场景就很有层次感。
产品从小吃到主食,从烧烤到炒菜
没有吃不到,只有想不到
成都的火锅产品更不能小觑,像新晋兴起的品牌大萱火锅,将江湖菜融入其中,肘子、花卷、热拌蛙、烤鸭……蒸的煮的炸的炒的一起上,直接能把人干懵,可谓“卷仙”一般的存在。
◎半城烟火半城仙的大萱火锅
相比大萱火锅,五里关火锅颇有点“他强由他强,清风拂山岗”的意思,不玩那么多花里胡哨的东西,只做基础款。
五里关主打古法手工菜,就能打出日排破千人的成绩,足见强悍程度,产品如冰汤圆,糯米自己打、米酒手工作、红糖自己熬,还原老味道;再如耙牛肉,运用“原汤化原食”的中餐逻辑,口感耙糯又有嚼劲,搭配锅底更加“凶猛”。
还有各种甜品、饮品、烧菜、鱼虾蛙……更是让人眼花缭乱、不一而足。
成都,值得一看。
4月成都
开启线下沙龙和游学“双男主模式”
如此良辰美景,不在成都街头走一走,岂不辜负这大好春天?
4月19—21日,2023城市品牌游学·成都站即将开启!
一起去大芊金火锅串串、五里关火锅、大萱火锅、麻小度青花椒鱼火锅、凑香老火锅·围炉煮茶、李与白包子铺等品牌,参观游学,与创始人面对面交流沟通,带你一起揭秘火锅黑马的潮流打法!
大芊金火锅串串
细分品类人气王
2015年成立,首店开业即开启霸街模式,8年天天排队,月排队创下超3千桌记录,当下进军成都、西安等地,开启新一轮扩张征途!
五里关火锅
火锅界优衣库
疫情三年逆势增长,从成都开到北京、上海、天津等地,创下“日排队破千人”成绩!提出古法手工菜概念,用基础款产品和恰到好处的营销,为社区火锅提供解决方案!
大萱火锅
成都火锅新地标
大龙燚和杨记隆府携手推出的火锅新秀品牌,半城烟火半成仙,把电影片场搬进现实,把中餐的江湖菜创新引入,有颜又有料,开业即掀起“江湖菜火锅”热潮!
麻小度青花椒鱼火锅
下沉市场运营范本
创立之初,餐厅开在一个偏僻村庄,只有12张桌子,凭借一款市面上从未出现过的产品和坚持用好料、做好鱼的理念,而迅速蹿红、排队不衰;总店开业以来,一直位居成都鱼火锅排行榜第一名,并被四川电视台评为“成都十大必吃美食”。
凑香老火锅·围炉煮茶
多业态融合创新的范本
火锅+烤肉、露营+围炉煮茶,品类与场景的融合,在凑香老火锅中得到了“美的体现”,无数美食达人探店分享,以至在成都掀起一波又一波效仿的热潮,在场景体验感上,凑香做得可谓“独一份儿”。
李与白包子铺
一年卖出1亿多个包子
2020年成立,主打现包现蒸,传承非遗酱肉包技,品牌一面世,迅速成为成渝快餐品类中的“头部品牌”,目前全国已有近300家门店,一天卖出1亿多个包子。
如果说游学是一种寻找解决方法的途径,那么,沙龙就是一场真刀真枪的落地实战。
4月18日,餐创联“星火”沙龙第1期在成都举行,主题是《如何用“抖音/小红书”抢夺流量,引爆门店》。
主讲人阿迅,既是火锅人,又是策划人,既懂线下产品,又懂线上流量,实操案例500+,年50亿流量操盘手!
在短视频风口仍在持续的当下,你需要一把线上引流和传播品牌的利器。这场沙龙,为你磨刀。
那一年,你双手插兜,不知道什么是对手;这一年,你来到成都后,从一无是处,变成江湖瞩目。
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