全国羊肉图鉴，看看有没有你家乡的？

大补小补靠羊肉。

一锅暖暖的羊肉煲是春‬冬季的香饽饽，鱼羊鲜的羊肉，和蔬菜、面食都好搭配。事实上，全球人民对羊肉的需求一直很高，因为相比较猪肉而言羊肉的脂肪含量较少而蛋白质高，也没有宗教方面的制约。

羊肉‬在‬全世界‬消费量位居榜首的，自然是中国，一年吃掉491万吨。

羊羊这么可爱，怎么可以不吃羊羊？

相传涮羊肉是忽必烈打仗的年间发明出来的。有一次前方军情紧急，忽必烈需要尽快出兵，无奈‬腹中‬无‬物‬、饥肠辘辘。来人‬，架‬炭炉‬，吃‬烤羊肉‬嘞‬！来什么‬来‬，来不及‬了，敌人‬都快‬打‬进来了‬！机智的厨师便把羊肉切成很薄的薄片，同时在锅内煮上水，拌好蘸料，羊肉片一烫即熟，使得忽必烈的体力‬很快得到‬补充，并凯旋而归。归来给予厨师五星好评，还亲自‬改良了调料。

羊身上几乎所有的部位都可以用来食之，肉片可涮，肉块可烤，羊排可手抓，里脊肉、腿肉做手抓饭，还有羊的脊柱（羊蝎子）炖火锅，羊肉丁‬做烤包子、羊肉‬靡‬做‬饺子，羊血灌羊肠，羊杂做汤，油裹羊腰子，卤羊蹄子。

来点辣更美味

宋朝皇帝还爱吃醋椒羊头。以及游牧民族的特色烤全羊，直接用刀割羊肉吃，羊奶粉供给于对牛奶过敏的宝宝喝，还有迷信羊胎盘功效的。且不论羊胎盘这种民间吃法，羊肉的确是传统滋补佳肴，自古就有医圣张仲景羊肉娇耳（饺子），是给当时衣不遮体的饥民一道救命药膳，他的《金匮要略方论》中的当归生姜羊肉汤是产后女性的必喝汤饮。

早在公元前三千年，就有记载黄河流域的伏羲部落牧牛羊犬，之后在很多山区岩壁上发现有羊的图案。我国游牧民族集中在内蒙、新疆、西藏、青海、宁夏，主要食用品种是绵羊和山羊。绵羊的口感好于山羊，山羊好动所以肉质老；而半沙漠化草原地区的羊也是好于水草丰美地区的羊，这是因为沙漠里的羊知道储存一些能量（脂肪）在体内，以便在没有草的季节能存活下来，而有着吃不完青草的羊则是月光族，不需要储备粮。比如锡林郭勒大草原的羊不如其西北部半沙漠的苏尼特“特供羊”，尤其是西部在戈壁滩上的苏尼特羊最好。

岩羊

对于羊肉的一股特殊味道，喜爱和不喜爱的人答案永远是磁铁的南北两极。喜欢的人则认为羊就是要有羊味儿才好吃，不喜欢的人则觉得是羊骚味。

羊身上这股特殊的味道，来源于体内的脂肪酸，和羊的饲料有着直接关系。吃草的羊，是反刍动物，未消化的草会返回到胃中重新消化，这样便产生了特殊的味道，在体内兜兜转转后最终停留在脂肪中。澳洲出产的绵羊油，则是工业处理了这些怪味，另外加上少量香料，使得护肤品没有羊膻味。

风吹草低见牛羊

而食物就比较难处理了，无论放大料、姜蒜酒都很难完全去除这股味道。那为什么西北地区的人民为何总是很自豪地说自家的羊肉没有羊膻味呢？这是因为山区的羊并不完全吃草，比如内蒙高原的羊是吃蒙古韭（沙葱）而少有膻味的。新疆阿勒泰大尾羊则是吃着中草药例如贝母、党参长大的。

偷看人家屁屁不好啦

新疆羊肉，第一反应便是香气扑鼻的烤羊肉串。新疆地域广阔，东边哈密有巴里坤羊，西边塔城有巴什拜羊，北疆阿勒泰羊，南疆塔里木盆地荒漠羊等，主要还是烤串，架子肉、馕坑肉、红柳枝条烤肉，都是上品。烤羊肉是去除羊膻味的好办法，孜然、辣椒等重口味调料也是掩盖羊膻味的好帮手。随着对羊肉的喜爱，更多的一些新疆羊肉菜肴一起陪嫁来了。

架子肉

烤包子是把羊肉剁丁‬入馅直接烤制，耐饥又美味，尤其是其中一股羊油汁水，很难将息。羊肉抓饭是羊油的润物细无声，米饭中有羊肉鲜香。新疆特有的黄萝卜、皮芽子（洋葱）和葡萄干才是标配，甜甜的味道仿佛是给娃童们创造的。同样甜的羊肉菜式不得不提慈禧，当时新疆哈密有位厨师用蜂蜜制作的一道羊肉呈给了宫廷，慈禧说尝起来甜甜的，它似蜜，于是“它似蜜”这菜名就留了下来，专用于这道甜甜的羊肉。

它似蜜

宁夏盐池滩羊，是出了名没有膻味的羊肉。盐池滩羊生长地区的水域富含无机盐，草原上有着二十多种不同品种的草药，可谓是食物多样化的科学营养配比，羊肉能不美吗？

滩羊的脂肪分布均匀，呈乳白色，但是含量不高，肥瘦比例适中，羊肌弹韧有度，羊肉不膻不燥，最适宜做手抓羊肉。当地人说的手抓，就是直接盐水煮，上桌时整整齐齐一列羊肋排，色泽光亮，配着特有的酱汁，有些喜欢搭配蒜片一起，入口鲜嫩，直叫人连连点头。

追溯到千年前宁夏这块地区曾是西夏王朝的疆土，和北宋一起左右为邻。当时的羊肉是北宋宫廷的主要肉类，中原的一些羊根本不够，还得依靠进口，部分就是从西夏国通过交换得来。孟元老的《东京梦华录》就记载有炖羊、软羊、羊肚等十几种品类；

苏轼被贬后吃不起羊肉，只能自娱自乐发明出了烤羊蝎子，据说他的吃法把肉剔得干干净净，气死在一旁等骨头的小狗。

不要叫我苏轼，叫我吃饭即可

满汉全席虽然没有吃过，但大家一定听过一段有名的贯口活《报菜名》：“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾……”。羊羔就是满汉全席的第一道美味佳肴。这个羊羔就是吃奶的小羊，肉头细嫩多汁，而膻味儿少，清蒸就原味是最大的尊重。

《红楼梦》第49回提及一道“牛乳蒸羊羔”，显得更为上档次一些，里面有羊羔肉、鲜牛奶、银耳等。宋朝文人黄庭坚喜欢杏酪蒸羊羔。羊羔肉比较精贵，脂肪少膻味也少，往往价格也比较高，即使在西北地区一小份售价在五十元人民币以上。由于少有羊膻味，一些不吃羊肉的食客往往会路转粉，偏爱这种羊羔肉，另外羊羔肉还可以做肉片涮，只需清汤和调料即可。最美味的羊羔肉莫属甘肃的靖远羊羔肉。

林妹妹多吃点，或许身子骨能好点，也不至于那么悲伤

另外内蒙的手把肉、烤全羊是特色，还有新近网红吃法冰煮羊，青海有手扒羊肉，陕西的羊肉泡馍，河南的羊肉烩面，山西原产的羊肉烧卖，山东单县的羊肉汤，老北京铜锅涮羊肉，贵州遵义、水城羊肉粉，湖州羊肉，上海崇明岛和江苏启东的白山羊肉，苏州藏书镇羊肉面，镇江的东乡羊肉，更远的海南有着东山羊等等不胜枚举。

很多人有误区，觉得羊肉是热性的，不能多吃，更有人吃了羊肉就上火，其实有些人是身体虚不受补。羊肉本身是温补，正常成人每次吃100克是绝对可以承受的，羊肉是冬季滋补佳品，手脚冰冷者的福音，推荐一周吃一到两次羊肉。另外搭配一些茶类、清爽的蔬菜，冬天有冬笋、冬藕、红白萝卜一起消除油腻感。

想吃羊肉粉

春天‬到了‬，我们‬这里‬习俗‬是‬吃‬羊肉‬，你们‬呢‬？

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