虎头局掉队！转型升级势在必行！这些品牌，值得骄傲！

#

面包王子说：

好利来的成功离不开创史人罗红先生的卓越努力，建立起一个完整研发、生产、工业化、技术人员培养体系，加之品控团队高标准运营系统与营销系统之间高度统一的组织管理机制。在第二代罗昊和罗成加入后，在不触动品质和顾客体验的前提下，任由两个儿子“折腾”好利来的升级。罗红评价：“罗昊和罗成让好利来的门店形象和产品创新有了质的飞跃。”

之前与罗昊深谈过一次，他对于消费、品牌战略和国际化的新思维，不断开创品牌更高领域探索动作都非常深入。

反观一些新锐品牌的爆发式增长，大多是在资本加持下高速的发展，不可避免地会产生很多的问题，虽然短期会受到市场的高度关注，不过同时也伴随着失败的风险。烘焙品牌应该更加专注品牌的核心要素，并且解决它。

不知道从什么时候开始，打开大众点评、小红书、抖音等社交软件，满眼都是新开的面包烘焙店，也往往是热门打卡地标。

疫情影响，经济变化，市场竞争加剧，都让烘焙行业的发展变得艰难。前有克里斯汀破产，后有网传虎头局倒闭，虽然官方以辟谣，不过毕竟“无风不起浪”。2023年的烘焙行业看上去并不太平。

互联网，数字化，流域流量，品牌转型，传统烘焙品牌在转型中求生存。

01

热衷于“搞事”的好利来

当Z世代作为消费者主力军的当下，已成为品牌不可忽视的力量，越来越多的品牌正在努力打破圈层，以更有内容、更有活力的方式走入人们的视线中。

站立于时间线回溯，你会发现，好利来是最先进行了品牌升级，并且在“搞事”上越走越远，成为传播平台的热门常客。

除了产品上推陈出新之外，好利来率先迈向了“第三空间”的探索和创新，于2020年在上海开启Lab主题店，冷静且克制的配色，让人有置身科技实验室的错觉。

产品也充斥着，好利来Lab系列中的品牌创新性和实验性。

Holiland Lab

继lab系列后，好利来又推出Pink主题，以「粉色承载了人类关于甜美的所有美好的幻想」为核心，充满青春活力的PINK主题店，让消费者仿佛沉浸在甜美的梦中，瞬间俘获众多少女心。

Holiland Pink

成都宽窄巷子开启的全国首家国潮主题店，座落于武汉的首家Market精品店，已经Holiland Travel，各种高颜值主题点，精准击中了年轻人的审美点。

Holiland Travel

Holiland Select

不得不说，好利来的转型是成功的，不仅刷新了消费者对于传统烘焙企业的认知，还为其他烘焙品牌指引了转型之路。

02

各品牌打通“任督二脉”

好利来的成功转型，好似打开了各品牌的“任督二脉”，各种概念店、品牌店、跨界店层出不穷。

纵观2022年的烘焙行业，越来越多的品牌纷纷选择与年轻人面对面沟通。

1、品牌概念店打造场景化、话题性、新消费空间

墨茉点心局不满足于现在的中式烘焙，转入面包赛道，开出了墨茉市集，市集主打“现打牛奶”和“现烤面包”，每天早上还限时供应早餐！

与墨茉点心局红蓝配色”中国风“标准店不同，墨茉市集整体以暖阳色为主色调，采用了顾客自选模式，顾客可拎着购物篮进行采购，就像身处市集中。

店里随处可见“面包是现烤的，牛奶是现打的”slogan，将消费时段从下午零食拉长至全天。

同样作为国朝烘焙顶流之一的廣蓮申，也是场景概念店的优秀玩家。

廣莲申是上海中点品牌，在消费者心里是“老字号”的存在，消费群体大多是叔叔阿姨，不可避免地流失了年轻消费者。

在新的一轮品牌升级中，廣莲申将年轻化拉满，在市集、公园、弄堂…等都是抓取的概念场景，最终形成了一个有新鲜感的“老地方”。

打造了一店一主题的品牌模式，让消费者看到了廣莲申的更多可能性，走在风口的前面。

上个月在苏州开出首店、排队6小时的B C。让人眼前一亮的“黑金”设计打破传统烘焙店风格，在一众暖色调的烘焙甜品店中独树一帜。

巴洛克吊顶与水晶吊灯满载复古奢华，精致的橱柜展示台更如同一个个装满惊喜的珠宝盒，待消费者前来亲自开启，赋予烘焙时尚属性。

在发展原有品牌的同时，也在发力拓展子品牌，2022年12月，B C在吴江路步行街入口处推出了全新概念店B C法式面包市集.

有推出了高奢法式烘焙品牌Truffe Boulangerie By B C松露与面包，与世界级米其林主厨联合开发，主打黑松露系列，将产品和定价向上拉高了一个档位，同时拉高的还有单价。

据悉，4月还将推出一个全新品牌——CIAO PANIFICIO by B C 你好面包店，以烘焙面包为主打品类，定价会相对更亲民。

品牌店铺根据客群特点，设立不同场景，或是子品牌，以满足不同人群的市场需求，以应对市场对于烘焙店的最新要求，成为烘焙门店转型升级中必须要考虑的重要方向。

 2、烘焙+概念盛行，面包餐文化开始兴起 

“轻餐+烘焙”的在日本非常常见，在国内这种面包餐文化也开始兴起，经营多年获得一席之地的知名烘焙连锁品牌，也开始涉足西餐业态。

2023年1月，连锁烘焙品牌巴黎贝甜在上海MOHO MALL开出中国首家BISTRO门店——PARIS BAGUETTE BISTRO。

从烘焙店变身小酒馆，个性的空间，舒缓的音乐，贴心的菜名，出片的氛围感，小资的情调，更能戳中消费者的小心思。

2022年12 月 28 日，gaga首家全日制主题餐厅gaga Coast于上海新天地开启试营业。以地中海饮食结构为主线，结合本土灵感食材的全日制餐厅 Coast 决心带领人们“重新发现”地中海饮食，而由 gaga 多年来贯彻的“All Day Chill”，也得到全新的延展与表达。

创立于 2010 年，gaga是一家致力于为都市人提供休闲社交空间的全时段茶饮轻食连锁品牌，旗下拥有tea cafe gaga、先锋茶饮品牌 gaga Tea Bar、漂流主厨餐厅 gaga Chef。

 # 市场细分，特色单品增加 

爸爸糖为首的吐司阵容，放弃全品类烘焙，切入细分更细分的手工吐司品类，将中国面食文化与西方结合。

品牌主打家庭场景，让“早餐在家里吃”提供给消费者最方便、最好吃的产品，深化爸爸人物IP，让大家更重视家庭亲子关系。

产品除了深挖吐司领域，还开辟了饮品系列，让吐司与茶饮形成组合产品。

司乎在吐司专卖店中，通过热压吐司，全线日本日清面粉为原料，定位高品质鲜吐司鲜吐司，在竞争激烈的吐司赛道，走出了一条差异化道路。

凭借着“惊艳”的口感和吸睛的颜值，孙小鹿提拉米苏已经在抖音、小红书等种草平台成功出圈，火爆全网，并持续吸引着越来越多“野生达人”加入其中。

孙小鹿提拉米苏专门店仅凭借提拉米苏的品类创新，便以日总销售业绩168W，抖音12亿抖音曝光量的亮眼战绩收官，成功打出了孙小鹿提拉米苏品类优势和品牌影响力，博得满堂彩。

孙小鹿提拉米苏专门店作为甜品界新晋流量担当，正在积极拓店中。

哆啦A梦最爱的铜锣烧，两片饼皮之内也夹出了一个新兴品牌「泽田本家」，一经开业也迅速走红，成为2022年最热门的烘焙店之一，每次开业都是引来众多探店打卡的年轻人大排长龙。

在“万物皆可夹心化”的概念下，「泽田本家」当前的铜锣烧SKU超过15个。

以铜锣烧衍生的烘焙夹心食品，较蛋糕等烘焙食品更方便携带、易于保存，较传统夹心食品更新鲜美味，更适合当前年轻消费者追求“新鲜健康、口味多样”的食品消费诉求。

写在最后

除了要进行产品更新迭代、品牌形象革新、与消费者玩在一起、拉进品牌与消费者的距离……还要记住最重要的一点：做出好的产品。

坚持初心，保持新鲜感，稳步发展。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。