纸包鱼，麻辣烤鱼

纸包鱼配方

蔬菜类，大蒜1千克打碎，香菇200克切碎，鲜红椒200克切碎，小米椒1千克打碎，鲜姜200克，香菜30克。

调料，盐95克，味精170克，香油300克，料酒250克，豆豉100克，辣鲜露10克，肉宝王35克，美极鲜20克，蒸鱼豉油150克，高度白酒30克，藤椒油150克

香料，辣椒段，350克，花椒150克，八角30克，香叶30克，桂皮25克，小茴香35克，白扣35克，香芋草38克，草果45克

重庆麻辣烤鱼

香料，白扣250克，香叶150克，小茴香100克，桂皮150克，草果150克，香茅草50克，丁香50克，砂仁150克，山柰100克，八角400克，草蔻100克，孜然50克，良姜100克，以上香料打细粉、中粗均可

主料，色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油二斤，干辣椒一斤，泡椒1.5斤，青花椒100克，红花椒150克，冰糖150克，高度白酒400克，郫县豆瓣酱4斤

辅料，大葱一斤，洋葱1.5斤，芹菜400克，胡萝卜100克，生姜250克，香菜150克

干辣椒、青、红花椒用高度白酒泡一个小时备用，三种油下锅炼制辅料，炸香捞出，放入豆瓣酱，熬半个小时，接着放入泡好的辣椒、青、红椒、泡椒下锅小火，熬至泡椒发白，最后放冰糖和香料粉炒5分钟，冰糖可以去除香料的苦涩味

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