12道经典湘菜做法，一口一嘴香，隔着屏幕都闻得到，太过瘾！

辣椒炒肉卷

食材

50克青椒30克红椒100克肉卷各少许姜片、蒜末、葱白各适量盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、水淀粉、料酒

1 将洗净的青椒切片。

2 洗好的红椒切片。

3 肉卷切片。

4 热锅注油，烧至四成热，放入肉卷。

5 炸至金黄色捞出。

6 锅底留油，倒姜片、蒜末、葱白爆香。

7 加青、红椒炒香。

8 加肉卷，加盐、味精、鸡粉、豆瓣酱炒入味，加料酒炒匀。

9 用水淀粉勾芡。

10 翻炒均匀。

11 盛出，装入盘中即可。

辣炒牛肉

食材

200克牛肉100克洋葱80克胡萝卜7克干辣椒20克青椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐各2克味精、鸡粉各适量蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉

1 将洗净的洋葱切片。

2 将已去皮洗净的胡萝卜切片。

3 再将洗净的牛肉切片。

4 牛肉片中加入食粉、生抽、味精、盐、水淀粉拌匀。

5 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。

6 锅置旺火，注油烧热，倒入青椒、胡萝卜、洋葱，滑油片刻后捞出。

7 倒入牛肉片，滑油至断生捞出。

8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白和洗好的干辣椒爆香。

9 再倒入青椒、胡萝卜、洋葱炒片刻。

10 倒入牛肉炒匀。

11 加入盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱。

12 加入辣椒油翻炒1分钟至熟。

13 用少许水淀粉勾芡炒匀。

14 盛入盘内即可。

小米椒炒牛肉

食材

200克牛肉30克朝天椒各少许生姜片、蒜末、葱花各适量盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉

1 牛肉洗净，切大片，用刀背将牛肉片拍松软，切成丁块。

2 朝天椒洗净，切小段。

3 牛肉块加盐、白糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌渍10分钟。

4 热锅注油，倒入腌好的牛肉块，用锅勺拌匀。

5 炸约1分钟断生后捞出装盘。

6 锅留底油，倒入生姜片、蒜末煸炒香。

7 加入辣椒酱拌炒匀，倒入朝天椒段翻炒出辣味。

8 倒入炸好的牛肉块，翻炒至熟透，加盐、味精、蚝油翻炒入味。

9 淋入少许芝麻油拌匀，倒入少许辣椒油翻炒匀，撒入葱花出锅即成。

香辣花生米

食材

300克花生米8克干辣椒10克辣椒油15克辣椒面盐适量

1 锅中加适量清水。

2 倒入花生米。

3 加入少许盐。

4 煮约3分钟捞出沥水。

5 另起锅，注油烧至五成热。

6 倒入花生米。

7 炸约2分钟捞出装盘。

8 锅底留油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味。

9 倒入炸好的花生米。

10 淋入辣椒油。

11 再加入少许盐炒匀。

12 盛出装盘即可。

辣炒鸭丁

食材

350克鸭肉25克朝天椒10克干辣椒各少许姜片、葱段各适量盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油

1 鸭肉洗净斩丁。

2 朝天椒洗净切圏。

3 用油起锅，倒入鸭丁炒香。

4 加料酒、盐、味精、蚝油，翻炒约2分钟至熟。

5 倒入少许清水，加辣椒酱炒匀。

6 再倒入姜片、葱白、朝天椒、干辣椒炒香。

7 加水淀粉勾芡，淋入少许辣椒油拌匀。

8 翻炒匀。

9 装盘即可。

土匪猪肝

食材

300克猪肝120克五花肉40克青蒜苗25克红椒各20克泡椒、生姜各适量盐、味精、蚝油、辣椒油、水淀粉、生粉、葱姜酒汁、高汤

1 猪肝洗净，切片。

2 生姜去皮，洗净切片。

3 红椒洗净切片。

4 泡椒切段；青蒜苗洗净切段。

5 五花肉洗净切片。

6 取葱姜酒汁，倒入猪肝片中。

7 加生粉拌匀，再放入盐、味精拌匀腌渍片刻。

8 热锅注油，倒入猪肝片。

9 炒至断生，盛出备用。

10 倒入五花肉，炒约1分钟至出油。

11 放入姜片炒香。

12 加泡椒、红椒片拌炒匀。

13 倒入猪肝片翻炒至熟。

14 加盐、味精调味，加少许蚝油炒匀。

15 倒入蒜苗梗炒匀，加水淀粉、辣椒油拌匀。

16 倒入蒜叶炒匀。

17 出锅盛入盘中即成。

老干妈蒸刁子鱼干

食材

200克刁子鱼干40克老干妈35克姜末20克蒜末15克辣椒圈姜丝少许各适量辣椒酱、生抽

1 热锅注油，烧至五成热。

2 倒入刁子鱼。

3 炸至金黄色捞出装盘。

4 锅底留油，倒入姜末、蒜末、辣椒圈。

5 加老干妈、辣椒酱炒香，制成酱料。

6 加生抽炒匀。

7 将炒好的酱料浇在刁子鱼上。

8 撒上姜丝。

9 转到蒸锅。

10 盖上盖子，蒸约30分钟。

11 揭盖后取出。

12 浇上热油即成。

湘味腊鱼

食材

500克腊鱼20克朝天椒20克泡椒20克姜丝油适量

1 将洗净的腊鱼斩块。

2 朝天椒切圈。

3 泡椒切碎。

4 锅中加清水烧开，倒入腊鱼肉。

5 煮沸后捞出。

6 热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼。

7 滑油片刻捞出。

8 腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝。

9 转至蒸锅。

10 加盖，用中火蒸15分钟。

11 揭盖，取出蒸好的腊鱼。

12 淋入少许熟油即成。

芫爆肚丝

食材

200克熟牛肚20克红椒100克香菜各少许姜片、干辣椒、蒜末2克盐1克味精各适量料酒、蚝油和辣椒酱

1 将洗好的香菜切段。

2 洗净的红椒切丝。

3 再把牛肚切成丝。

4 热锅注油，倒入姜片、洗好的干辣椒和蒜末爆香。

5 倒入牛肚。

6 加料酒、蚝油和辣椒酱炒香。

7 加盐、味精调味。

8 倒入红椒、香菜炒匀。

9 淋入熟油拌匀.

10 盛出即可。

农家尖椒鸡

食材

450克净鸡肉30克青椒10克红椒10克荷兰豆各少许姜片、葱白各适量盐、味精、蚝油、豆瓣酱、料酒、水淀粉、食用油

1 将净鸡肉斩成块。

2 洗净的青椒和红椒均切成片。

3 鸡块加盐、料酒和水淀粉拌匀腌渍。

4 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块，滑油约2分钟至熟。

5 倒入青椒和红椒，滑油片刻后和鸡肉一起捞出备用。

6 锅留底油，倒入姜片、葱白和洗好的荷兰豆。

7 加豆瓣酱炒香。

8 拌炒均匀。

9 倒入鸡块、青椒和红椒。

10 翻炒约2分钟至入味。

11 加盐、味精、蚝油炒匀调味。

12 再加入少许水淀粉勾芡。

13 快速拌炒至入味。

14 盛入盘内即成。

香辣孜然鸡

食材

450克卤鸡15克朝天椒末各少许姜片、葱花、白芝麻各适量盐、味精、料酒、蚝油、辣椒粉、孜然粉、食用油

1 将卤鸡斩成块。

2 热锅注油，烧至五成热，倒入鸡块炸约2分钟至香。

3 捞出装盘备用。

4 锅留底油，倒入姜片、朝天椒末煸香。

5 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。

6 加入盐和味精炒匀。

7 再淋入料酒、蚝油炒1分钟至入味。

8 撒入辣椒粉和孜然粉。

9 快速拌炒均匀。

10 再撒入葱花拌炒匀。

11 将炒好的孜然鸡盛入盘内，撒上白芝麻即成。

青椒炒豆豉

食材

70克青椒15克红椒10克豆豉蒜末少许3克盐3克味精3克白糖各适量豆瓣酱、水淀粉、食用油

1 青椒洗净，去蒂，切成条，切成圈。

2 红椒洗净切圈。

3 用油起锅，倒入蒜末、豆豉爆香。

4 倒入青、红椒炒匀。

5 加盐、味精、白糖。

6 再加入适量豆瓣酱调味。

7 加水淀粉勾芡。

8 加少许热油炒匀。

9 盛出装盘即可。

 

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