你知道土疮饹馇吗？用它和花生碎等做成土疮饹馇小豆腐，真是口齿留香

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在胶东，提起土疮饹馇，大概没有不认识的。灰白暗绿的颜色，在地头沟畔，路边林下，总是能看到它的影子，而且总是贴着地皮伸伸展展地长出一大团锯齿般的叶片来。

土疮饹馇的生命力很旺盛。冬天，地里的雪下就能看见它暗绿的影子。春天，雪刚一融化，土疮饹馇一准儿第一个醒过来！它揉揉眼睛，伸伸胳膊腿儿，立刻就铆足了劲儿成长。

等荠菜、苦菜等野菜开始返青，正要抽出细小的叶儿时，土疮饹馇早已长成肥肥嫩嫩的一大堆叶片儿。

这个时候，人们就会把它采摘回家，作为春天野外最早的美食享用了。

土疮饹馇的食用，早有历史，在明代的《救荒本草》中，就有了“采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食”的记载。

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土疮饹馇的食用方法很多，传统的不外乎做饺子、包子，或者用玉米面包菜饼子，亦可做汤、凉拌。在我看来，最朴实本真、最见其美味精华的做法，还是做土疮饹馇小豆腐。

把采回来的土疮饹馇洗净，在热水中焯一下，用凉水浸泡，等苦味尽去，水色清冽，就可食用了。此过程略显麻烦，老点的，甚至要浸泡数天，不过为了一饱口福，这点麻烦还是值得的。

把浸泡后的野菜切碎待用。把葱、姜、干辣椒细细切了，备用。把生花生米捣碎，备用，数量当然是多多益善。

把锅加热，倒进花生碎末，翻炒。等花生末见黄，香味扑鼻，即放适量花生油，把葱姜末、干辣椒末一起放进锅里，来回翻炒。香味四溢时，可加适量味极鲜，并加水。

水开了，把切碎的土疮饹馇放进去，略一停顿，佐以细盐味精，即可出锅。

花生的香味，伴着土疮饹馇的清香，真是口齿芬芳，百吃不厌！

只是，如此美食，何以有个土疮饹馇的怪名字？

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土疮饹馇在各地的外号名称实在多不胜数，可像胶东这样以土疮名之，还是有些唐突怪诞。我曾经遍访民间老人，总是不能得到一个圆满的答案。

有人说，因为它长得像土疮。这可真是冤枉它了！土疮饹馇耐寒耐旱，长得落落大方，开起花来也不赖，算是美丽的植物了，怎么说也不像土疮。

再后来，听一位懂点中医的老人说，土疮饹馇可以治土疮，通常做法就是把它和蒲公英一起捣碎成糊，敷在疮处，干后变成饹馇，土疮也就好了，因此，人们就把它呼作土疮饹馇。

这个说法倒是很贴切，因为土疮饹馇确实有很高的药用价值，用于痈肿疔疮尤其有奇效。

如此一来，这个名字不仅不显怪异腌臜，反而更凸显了它救死扶伤的功效。当然，它的学名不妨也说一下，就叫泥胡菜。

都说百闻不如一见，我要说百闻不如一尝。只有一尝，你才会明白土疮饹馇作为春时美味的价值，你才不会辜负了这阳春三月的又一次馈赠相约！

来源 | 烟台晚报