青山这12种下午茶香醇浓郁、口感丰富，活力一下午 

瑞士水果卷

食材

4个原料：蛋黄50毫升橙汁40毫升色拉油70克低筋面粉15克玉米淀粉4个蛋白40克细砂糖120毫升动物性淡奶油各适量草莓果肉、芒果果肉等1台工具：烤箱各1个搅拌器、电动搅拌器、长柄刮板、裱花袋2张油纸

1 烤箱通电预热，上火170摄氏度，下火160摄氏度。

2 倒入蛋黄和橙汁搅拌均匀。

3 再加入色拉油搅拌均匀。

4 加入低筋面粉和玉米淀粉，充分搅拌均匀。

5 将蛋白液和细砂糖倒入玻璃容器中。

6 用电动搅拌器打至硬性发泡，做成蛋白霜。

7 把做好的蛋白霜倒一半到搅拌好的蛋黄面粉糊中。

8 翻拌均匀后再倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

9 将蛋糕糊做好，倒入垫有油纸的烤盘内。

10 用刮板将蛋糕糊刮平整。

11 将蛋糕放入预热好的烤箱中，烘烤约20分钟。

12 将动物性淡奶油打至硬性发泡。

13 待蛋糕放凉时，挤在蛋糕中间位置，铺上水果块。

14 用油纸将蛋糕卷起定形。

15 定形完撕去油纸，在水果卷表面以奶油、水果装饰即可。

速成趣多多

食材

350克原料：巧克力曲奇预拌粉120克黄油1个鸡蛋100克巧克力豆各1个工具：玻璃碗、搅拌器1台烤箱1台电子秤1张油纸

1 将预拌粉、软化黄油依次加入碗中，将打好的鸡蛋倒入预拌粉内。

2 将它们一起用手搓揉，搅拌均匀。

3 将面团分成重量13克左右的小面团，用手揉匀压扁，摆放在铺有油纸的烤盘上。

4 在每个面饼上均匀摆放巧克力豆。

5 将烤盘放入预热好的烤箱，温度为上下火160℃，烤制25分钟。

6 取出烤好的曲奇装入盘中即可。

焦糖慕斯

食材

6个原料：蛋糕坯A：蛋清2.5克柠檬汁50克细砂糖15克蛋糕坯B：淀粉65克低筋面粉50毫升色拉油50毫升水10克细砂糖6个蛋黄70毫升慕斯底：牛奶250毫升淡奶油100克黑白巧克力5克吉利丁片5克朗姆酒90毫升慕斯淋面：牛奶150克牛奶巧克力75克果胶70毫升淡奶油10克细砂糖5克吉利丁片1把工具：刀各1个长柄刮板2张油纸模具若干个

1 慕斯淋面制作过程：把细砂糖加热熬成焦糖。

2 加入牛奶，果胶和淡奶油搅拌均匀。

3 加入冰水软化的吉利丁片继续搅拌。

4 充分混合后关火加入牛奶巧克力继续搅拌直至巧克力充分融化。

5 慕斯底制作：把牛奶和加水软化的吉利丁片隔水加热搅拌均匀后继续加入黑白巧克力搅拌直至完全融化。

6 把淡奶油用电动搅拌器打发至六成发。

7 把搅拌好的牛奶巧克力酱倒入打发好的奶油霜中翻拌均匀。

8 加入朗姆酒继续搅拌均匀。

9 把慕斯底装入裱花袋，挤进装有蛋糕坯的模具里约九分满。

10 震荡模具排除气泡，放入冰箱冷藏3小时以上。

11 把巧克力酱用裱花袋挤在平铺的油纸上，并用勺子压出形状。

12 把冷冻好的慕斯放在网架上，淋上慕斯淋面。

13 在慕斯表面挤上白巧克力酱进行装饰。

14 把装饰好的慕斯放在蛋糕底托上，用巧克力片点缀即可。

甜橙红酒冰沙

食材

1个橙子30毫升红酒5克白糖冰块适量

1 橙子去皮，切成块。

2 把糖倒入碗中，加入水，溶解片刻。

3 把橙子倒入杯具内，放入红酒、糖水，再将冰沙置放最上。

4 以瞬转键打2~3秒后，交替运用，搅动打成沙冰。

5 最后，倒入杯中，点缀橙子丁即可。

香橙重油蛋糕

食材

40克原料：香橙皮5克泡打粉100克糖粉100克鸡蛋100克低筋面粉100毫升色拉油1把工具：刀各1个搅拌器、裱花袋、砧板纸杯若干2个玻璃碗1台烤箱

1 将香橙皮用刀切成丁。

2 将泡打粉、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、色拉油倒入容器中，用搅拌器搅拌成面糊。

3 将香橙皮倒入面糊中，搅拌均匀。

4 将搅拌均匀的面糊装入裱花袋中。

5 将裱花袋中的面糊，挤入纸杯中。

6 把纸杯放进烤箱中，烘烤约20分钟。

7 将烤好的面包撒上些许糖粉摆盘即可。

奶茶小蛋糕

食材

120克原料：低筋面粉10毫升牛奶50克鸡蛋2克红茶65毫升红茶水70克糖30克黄油1台工具：烤箱各1个搅拌器、长柄刮板、裱花袋、玻璃碗1把剪刀蛋糕纸杯若干个

1 烤箱通电预热，上火170摄氏度，下火160摄氏度。

2 把红茶水跟白砂糖倒入容器中搅拌均匀。

3 加入鸡蛋搅拌均匀。

4 加入红茶搅拌均匀。

5 加入牛奶搅拌均匀。

6 加入面粉搅拌均匀。

7 加入软化的黄油搅拌均匀。

8 用裱花袋把拌匀的面糊倒入蛋糕纸杯中。

9 把蛋糕放进预热好的烤箱中烘烤约18分钟。

10 烤好后，将蛋糕取出即可。

蓝莓瑞士卷

食材

4个鸡蛋50克水80克细砂糖4滴香草精90克低筋面粉2克泡打粉1克盐170克蓝莓果酱100克淡奶油40克无盐黄油20克。炼奶

1 将鸡蛋及细砂糖倒入搅拌盆中，快速打发3分钟，至稠状。

2 在100克蓝莓果酱中倒入盐及水，搅拌均匀。

3 在步骤2中倒入香草精，搅拌均匀。

4 将步骤3的混合物倒入步骤1的搅拌盆中，搅拌均匀。

5 筛入泡打粉及低筋面粉，搅拌至无粉状态，制成蛋糕糊。

6 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，抹平；放入预热至180℃的烤箱中烘烤约15分钟。烤好后，取出，撕下油纸，放凉。

7 将淡奶油倒入新的搅拌盆中打发，加入炼奶，搅拌均匀，抹在蛋糕内侧。

8 在一新的搅拌盆内倒入无盐黄油，打散，加入70克蓝莓果酱，搅拌均匀，放在奶油上面。将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型即可。

红茶小酥饼

食材

100克黄奶油30克糖粉11克蛋黄143克低筋面粉4.5克 工具：刮板1个锡兰红茶1台烤箱

1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 倒入糖粉，加入蛋黄，用刮板拌匀。

3 加入黄奶油、红茶，将材料混合均匀，搓成面团。

4 将面团搓成长条状。

5 用保鲜膜包裹好，再放入冰箱，冷冻2小时至定型。

6 取出冻好的材料，撕去保鲜膜。

7 用刀切数个饼坯。

8 把切好的饼坯放入铺有高温布的烤盘中。

9 将烤盘放入烤箱，以上火160℃、下火160℃烤18分钟至熟。

10 取出烤好的饼干，装入盘中即可。

绿茶酥

食材

150克中筋面粉40克猪油60毫升清水100克低筋面粉50克猪油3克绿茶粉莲蓉馅适量1个工具：刮板1张油纸1根擀面杖1台烤箱

1 将中筋面粉倒在案板上，开窝。

2 加入细砂糖，注入清水，轻轻搅动，放入猪油，拌匀，至糖分溶化。

3 再用力地揉搓一会儿，至材料纯滑，即成油皮面团，待用。

4 将低筋面粉倒在案板上，撒上绿茶粉，和匀，开窝。

5 放入猪油，拌匀，再揉搓一会儿，至材料纯滑，即成酥皮面团，待用。

6 取油皮面团，擀一会儿，呈0.5厘米左右的薄皮。

7 再把酥皮面团压平，放在面皮上。

8 折起面皮，再擀一会儿，擀成0.3厘米左右的薄片。

9 卷起薄片，呈圆筒状，分成数个小剂子。

10 将小剂子擀薄，盛入适量的莲蓉馅，包好，收紧口。

11 做成数个绿茶酥生坯，放在垫有油纸的烤盘中。

12 烤箱预热，放入烤盘。

13 关好烤箱门，以上、下火同为180℃的温度烤约25分钟，至食材熟透。

14 断电后取出烤盘，把成品摆放在盘中即可。

绿森林咖啡

食材

1个（约120克）牛油果30毫升意式浓缩咖啡各适量冰激凌、淡奶油巧克力酱适量

1 将牛油果对半切开，取出果核。

2 用勺子将牛油果肉挖出，放入榨汁机中。

3 加入淡奶油，用榨汁机将其打成牛油果泥。

4 往备好的玻璃杯中放入冰激凌，挤上适量巧克力酱。

5 倒入一半的牛油果泥，再放入冰激凌，挤上巧克力酱。

6 倒入剩余的牛油果泥，放入冰激凌，挤上巧克力酱。

7 最后将意式浓缩咖啡沿着杯沿倒入杯中即可。

经典草莓慕斯

食材

6个材料：蛋糕坯A：蛋清2.5克柠檬汁50克细砂糖15克蛋糕坯B：淀粉65克低筋面粉50毫升色拉油50毫升水10克细砂糖6个蛋黄30毫升慕斯底：牛奶20克白砂糖280毫升淡奶油100克草莓果泥10克吉利丁片30克鲜草莓100克慕斯淋面A：草莓果泥150克白砂糖175克饴糖75克慕斯淋面B：草莓果泥150克白巧克力20克吉利丁片装饰：椰蓉适量红加仑适量各1个工具：长柄刮板、搅拌器、面粉筛、裱花袋1台烤箱1把奶油抹刀2张油纸

1 慕斯淋面A制作过程：把饴糖用电磁炉软化，倒入白砂糖搅拌均匀后，加入草莓果泥继续搅拌。

2 慕斯淋面B制作过程：把巧克力、草莓果泥和软化的吉利丁片用电磁炉隔水加热并搅拌均匀。

3 把淋面A和淋面B全部搅拌均匀。

4 把牛奶、白砂糖、草莓果泥和软化的吉利丁隔水加热搅拌均匀。

5 把淡奶油用电动搅拌器打发至六成发。

6 把搅拌好的牛奶草莓果泥酱倒入打发好的奶油霜中翻拌均匀。

7 在模具中放入蛋糕坯，再在上面放入草莓丁。

8 用裱花袋把慕斯底挤进装有蛋糕的模具里约五分满，放入冰箱冷藏3小时以上。

9 把冷冻好的慕斯放在网架上，并淋上慕斯淋面。

10 在慕斯底部裹上椰蓉，放在蛋糕底托上。

11 用红加仑等装饰即可。

红丝绒拿铁

食材

30毫升意式浓缩咖啡20克红丝绒粉250毫升牛奶冰块适量

1 玻璃杯中加入红丝绒粉。

2 倒入少许牛奶，用竹筅搅拌均匀。

3 加入冰块。

4 剩余牛奶用打奶泡器手动打成奶泡。

5 将打好的奶泡倒入玻璃杯中。

6 最后再倒入意式浓缩咖啡即可。

 

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