鲜奶金枕蛋糕，全网都在做，火得一塌糊涂！

最近各种平台上都是金枕蛋糕，你还不会吗金枕蛋糕最吸引人的地方就是它的颜值磅蛋糕一样的长条形中间一条整齐的裂纹装饰有若干扁桃仁片，看着就很有食欲一个300克左右的金枕蛋糕刚好够两三个人的早餐或者下午茶

 鲜奶金枕蛋糕 / 配方

食谱达人@可可咪咪妈呀

食用油:58g牛奶:72g低筋面粉:100g玉米淀粉:20g泡打粉:2g鸡蛋:6个白砂糖:80g软化黄油:适量装饰杏仁片:适量
  制作步骤：
蛋黄糊部分：油58g➕鲜奶/牛奶72g搅拌到乳化
过筛低筋面粉100g➕玉米淀粉10g➕泡打粉2g搅匀(其实，加泡打粉的戚风蛋糕并不奇怪，你会看到很多日本食谱书里都有这玩意。泡打粉有助于蛋糕膨胀更充分，只是碍于添加剂的身份，家庭烘焙都是能免则免。那这款蛋糕不加泡打粉可以吗？答案是肯定的。虽然不少人认为，泡打粉可以降低制作难度，但我个人认为，如果你制作的蛋糕面糊是消泡的，即使加入了泡打粉也是杯水车薪。所以真正的关键是，你要打发出足够坚韧的蛋白，使面糊不容易消泡，这样即使不放泡打粉，蛋糕依然是膨松无比的;除了泡打粉的问题外，金枕蛋糕配方里还会多出玉米淀粉。我们都知道玉米淀粉是不含蛋白质的，代替低筋面粉加入蛋糕可以降低面糊的筋度。不过，在打发蛋白中加入玉米淀粉不太常见，网上众说纷纭，我认为比较靠谱的说法，就是玉米淀粉可以吸收水分，使蛋白增稠。这样蛋白的表面张力会变得更强，间接带来的效果是打发会更不容易，而不容易打发也就意味着气泡更稳定，跟添加砂糖、冷藏能抑制蛋白打发程度的作用是类似的)

加入蛋黄6个，搅匀（质地较稠）
蛋白霜部分：白砂糖80g➕玉米淀粉10g搅匀备用，蛋清提前冷冻到有一圈冰碴，烤箱150度开始预热
糖分三次加入到蛋清中，先高速再中速，最后低速收尾，打发到小尖角（看步骤图蛋白霜最后的状态；如何判断蛋白已经打发至干性发泡？解决方法：打发蛋白至很硬的状态，搅动能感觉到一定的阻力，打蛋盆边缘的蛋白已经变得比较粗糙，提起打蛋器蛋白霜呈短小尖角，有些蛋白霜已经有小结块，以上这些现象就是干性发泡的状态）
1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混匀，再倒回蛋白霜中，全部混匀,面糊倒入模具中，中间挤一条软化黄油，边上撒杏仁片(用吐司盒制作金枕蛋糕是可以的，但要具备一个前提条件。做过普通戚风蛋糕的人都知道，不粘模具不适合制作戚风蛋糕，因为蛋糕在冷却后无法粘附模具，必然是要回缩的。之所以看到有人用吐司盒做出成功的金枕蛋糕，要么是吐司盒的不粘效果已经大打折扣，要么是吐司盒没有不粘涂层。由于纸质模具的导热效率比金属模具低一些，烘烤时间足够才能保证这款蛋糕不塌陷。出炉后同样采用倒扣的方法冷却，这能在一定程度上延缓蛋糕回缩；配方能做2个250g纸盒或者1个450g吐司盒)
150度烘烤55分钟，出炉震热气，侧放（长边侧放）晾凉即可（蛋糕出炉后回缩严重？原因分析：1.蛋糕烘烤不足；2.使用模具不对。解决方法：1.要根据烤箱温差适当延长烘烤时间，如果使用更大的模具，则相应增加烘烤时间；2.无论是纸质还是金属模具，都不要使用有不粘涂层的；蛋糕切面顶部的组织密实？原因分析：1.面糊顶部烘烤不足所致；2.侧放蛋糕冷却造成挤压。解决方法：1.调整烤架高度，适当增加上火温度或延长烘烤时间；2.采用悬空倒扣的方法冷却蛋糕）



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