【西点烘焙】贝果bagel的做法

终于又到周末啦，又有时间霍霍厨房了（不是今天教大家做一个，西餐brunch小资美食界特别火的贝果bagel.贝果是一款含水量较少的欧式圆形面包，乍一看像是披着甜甜圈外表的汉堡生胚它的口感有点像中式早餐里的呛面馒头，紧实耐嚼，但它本质上还是一款面包，经过烘烤之后，表皮硬脆、内里软韧，多咀嚼几口，还能尝出甘甜的麦香。贝果可以单吃，还可以切开做成夹心的三明治，材料和做法也都特别简单。所以无论是工作日匆匆上班，还是周末在家小资，贝果都是集营养、健康、味道于一身的主食首选之一。那今天就来一起看看，它在家是怎么做出来的吧。贝果（家庭简单做法）【主料】面粉（高筋最好，中筋也行）【辅料】酵母、水、糖、盐【步骤】1. 揉面团。面粉300g中加入170g左右的清水（不用热水酵母4g、盐3g、糖10g，揉成一个面团，盖上盖子，放在一旁静置15分钟左右。面团在这一步无需揉得太光滑。如果想要吃起来更有嚼劲，可以多揉一会儿。然后就分成小剂子，分几个都行，看你想吃多大的贝果接着再盖上盖子，静置松弛10分钟。贝果是含水量比较少的，所以面筋不太容易形成，需要靠手揉或是静置，来达到水与面粉充分融合的状态，从而形成面筋；2. 整形。取来一个松弛好的小剂子，擀成牛舌状。从短的一边卷起，再横过来搓长：用擀面杖，将一头打薄，做成一个扇形：然后就像蛇一样，将另一头弯过来，接上扇形的这一头：再稍微整整形，一个贝果生胚就做好啦。还有一种更简单更接地气的做法取来一个小剂子，用手指从中间戳下去：然后就像套了个指环似的，慢慢转圈圈，把它转大：这样做出来的贝果，虽然没那么有灵魂外形没有第一种整形方法做出来的圆润（如下图下面一排所示）但也能看。而且第二种简单粗暴的整形方法，真的很解压还可以带上家里的小朋友或者是不太会做饭的大朋友，一起玩；3. 发酵+烘烤。家里有20多度室温条件的，可以盖上盖子发酵40分钟，让贝果生胚稍微长大一点。没有条件的，也可以再一次静置10-15分钟，让面筋松弛一下。预热烤箱至上下火200摄氏度/392华氏度，烤盘上垫好烘焙纸（一定要提前垫好烧开一锅水，加点糖或是小苏打。将贝果生胚放进去，每一面煮20-30秒后，捞出控干水分，放到烘焙纸上，接着迅速放入烤箱，烘烤20分钟左右。火不用开得太大，水不用烧得太开，像上图那样可能就有些过了。煮的时间也不能过长，不然就出不了钻石纹了。用开水煮贝果，是为了让其表面出现皱巴巴的形状，也为了让其在烘烤过程中，不会膨胀得那么大，保持一定的大小和形状。煮好后迅速丢入烤箱，可以最大限度地保证钻石纹的诞生。因为刚煮得瘪瘪的贝果表皮，遇到高温烘烤膨胀，就会因内外力的相互作用，出现细细的裂纹。上图是用加糖的开水做出的贝果，其表皮的颜色，要比下图用加小苏打的开水做出的浅一丢丢：但像其他方面，比如钻石纹啊味道啊口感啊什么的，都几乎没有区别。贝果刚刚出炉的时候，如果有比较明显的钻石纹，还能听到细碎的裂开的声音。这是贝果在烘烤过后，还在不停地长大是萌萌哒的贝果本果没错了。对半切开看看，里面的质地比较细密，有些小孔但不多，这就保证了贝果吃起来有嚼劲，但又不像石头那样咬不动的韧性口感。如果不喜欢原味的贝果，还可以在揉面团的时候，加点芝麻啊肉桂啊奇亚籽进去，做出来颜值依旧高，味道也一样是棒棒哒想做巧克力贝果也行，只不过热量就蹭蹭往上涨啦。好啦，这个周末有些地方天气不太好，那就在家烤个bagel吧。实现贝果自由的同时，还能听听食物君长大的声音真的很治愈哦。
本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。