No.2125第一次在家做韭菜盒子
第一次在家做韭菜盒子,掌握不好馅子的量,以为与做饺子差不多。
买了一斤二两份韭菜,八九两前腿猪肉,把家里剩下的五个鸡蛋全用了。
结果,拌一次馅子,和了四次次面。
上午与下午包了两次,才把我弄出来一大盆馅给包完了。
已经不知道包了不知道多少韭菜盒子。
开始包半月型的。后来,干脆两份张皮合起来,包成圆形。
包了一大堆的韭菜盒子。
这两天,肯定得韭菜盒子会餐了。
中午吃韭菜盒子,晚餐吃韭菜盒子。
冰箱里冻了一两餐,做好了,没煎。生的便冻起来的韭菜盒子。
晚餐煎好的的韭菜盒子,又吃了一餐。
冰箱里剩下的,三个人,还可以吃两三餐。
老婆问我,明天早餐是不是也吃韭菜盒子?
今天中餐与晚餐,已经连续吃了两餐。
我说歇歇息吧,明天中午再吃吧。
一口气做了这么多的韭菜盒子。关键是没有听老婆的话。
老婆说,只买半斤韭菜,馅子韭菜与鸡蛋。
韭菜盒子,馅子里到底应该不应该放肉?
应该没有什么硬性的规定。
虽然老婆说,韭菜盒子是不放肉的。
拌馅,是我的任务,我说了算。
买菜时,特意买了近一斤前腿猪肉。
买肉,韭菜盒子里面拌肉进去,是我想当然的想法。
放肉进去,肯定比不放肉好吃一些。
直到煎了两次,吃了两次,才明白最好韭菜与鸡蛋拌馅,不放肉比较好。
要是单纯的从好吃来看,放肉做的馅子,当然好吃一些。
放肉的毛病,只有煎韭菜盒子的人,才知道生肉与炒熟了的鸡蛋放在一起煎,成熟的时间差别太大。所以,必须小火慢煎。弄不好,就给煎糊了。
如果不放肉,面皮与炒熟了的鸡蛋及韭菜,就很容易煎熟了。
吃面食,本应当是北方的老婆与岳母娘的事。
过去,到岳母娘家,都是岳母娘家人动手做面食。
而今,岳母八十多岁了。新冠中彩后,问她韭菜盒子的馅子,到底要不要肉?
岳母娘已经回答不出来不说。过了一些时候,还反过来问我们,做韭菜盒子要不要放肉?
老婆和面。
开始岳母包出来的韭菜盒子。
结果,煎的时候,生怕煎不熟,结果把饼散开了。
我说,岳母娘包得不紧。
岳母娘说,我煎得不好。说不能用锅铲两边翻,得抛锅。
后来,老婆包的韭菜盒子,没煎散。
我对岳母说,还是你包韭菜盒子的水平退化了。
老婆说岳母,做面食已经不行了,今后得退出江湖了。
岳母不服气,重新包了几个。后来的几个,真没煎散。
中餐煎韭菜盒子,前面散了两个后面的都没散。没听岳母的,因为我不会抛锅。
晚餐,煎第一张韭菜盒子时便试了一下。
结果呢,抛了第一下,成功了。
以为抛锅也不是那么难的事。
抛第二下,韭菜盒子里的馅,全跑出来,散乱一锅台,锅里只剩下两份张韭菜盒子皮了。
已经吃了两餐韭菜盒子。
放肉的韭菜盒子馅子,得到老婆与岳母高度一致好评!
我的经验:人少的时候,韭菜盒子,馅子放肉,慢煎一点,肯定比不放肉的香,要好吃一些。
人多了,就不能放肉,只能韭菜与鸡蛋拌馅了。
2023年3月30日星期四晚上23点 顺村
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