越耐泡的白茶，品质越好吗？那为什么寿眉比白毫银针更耐泡？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近频繁有茶友提到寿眉。

这是个很好的趋势，至少代表，外界对寿眉的偏见正在逐渐消失。

理由无非是，这几年来，不管是春寿眉还是秋寿眉，都在用实力证明自己。

所以，或许从将来的某一刻起，再也没有人会把寿眉当成“低端茶”来看待了。

就像今天有茶友说，他又发现了寿眉的一个闪光点——耐泡。

他喝的是秋寿眉，泡到第八冲，香气还很浓。

又止不住夸奖，随便泡都很好喝，不容易泡苦，就连他这个新手也能操作，不像春茶，一不小心就浓了苦了。

于是，在对方心中，秋白茶种下了一颗美好的种子。

就像春天的种子，不让它萌芽也会发芽，不让它开花也会花开。

其实，认为秋白茶比春白茶耐泡的人，真心不少。

另外，还有茶友拿秋寿眉和白毫银针比较。

最后得出的结论是，秋寿眉完胜，而白毫银针泡到第十冲，味道就很淡了，不够耐泡。

这个观点，若是被白毫银针本茶听去，估计要哭晕在太姥山上：

“明明我才是天之骄子，怎么可能不耐泡呢？”

关于这个问题，还是值得说一说的。

《2》

春白茶与秋白茶，白毫银针与寿眉，经常被拿来比较。

比如，谁的品质更好，谁的养分更足，谁才是白茶界的“一哥”……

或许这就是宿命，这就是现实吧。

就像红楼里，黛玉和宝钗常被世人拿来作比较。

从外貌到性情，再到家世背景，以及宝哥哥对二人的态度，黛迷钗迷，誓要将她们分出个高下。

顺带着，把宝玉身边的两大丫鬟——袭人和晴雯，也拉出来对比。

还说，晴有黛影，袭为副钗。

意思是，二人身上分别有黛玉和宝钗的影子。

袭人的形象一向是贤良的，心地纯善，恪尽职守。王夫人对她的评价，是笨笨的倒好。

晴雯则个性爽利，伶俐标致，女红极好。但被王夫人讨厌，认为她是狐媚子。

如果光是从表象上看，就太肤浅了。

两个人都是小小年纪就被卖给人家做奴婢，无亲无故，只能在豪门中找到生存之道。

扯远了，说回正题。

请原谅村姑陈这个话痨，一说起红楼梦，五头牛都拉不回来。

今天的话题是，白茶里，到底哪种茶更耐泡？

非要说秋茶比春茶耐泡，肯定是不对的。

而白毫银针真的不如寿眉耐泡吗？自然也不对。

所谓“耐泡”，指的是一泡茶能经过多少次的冲泡，依然能保持相对平稳的香气和滋味。

这个冲泡次数，必定是越多越好。

次数越多，一般会认为是茶叶的内质丰厚，平摊到好几冲里，仍旧茶味不减。

然而，若要认真讨论一泡白茶是否耐泡，或者比较两款茶谁更耐泡，先是要统一变量。

什么变量？自然是冲泡过程中的变量。

譬如，茶具要相同，投茶量要相同，水温要相同，出汤时间要相同。

只有当这些变量都一模一样的时候，结果才是科学的，是具有代表性的。

就像审评赛和斗茶赛里，都是通过控制变量，最终评判出哪款茶最好，能得奖，而哪款茶不够好，被淘汰掉。

日常生活中，绝大多数的普通茶客，只是凭感觉。

感觉秋白茶更耐泡，感觉春白茶不耐泡，感觉白毫银针味道掉的很快，感觉秋寿眉香气浓郁……

如此说来，未免也太主观了。

《3》

那么，难道大家的“感觉”都出错了？

村姑陈也不卖关子了，直接揭晓答案。

之所以有很多茶友都产生类似的想法，不是巧合，而是与不同季节、不同品类白茶的身体结构有关系。

从春天和秋天的气候特点来看，春茶季里，万物复苏茶树生长发育速度很快，基本上一天一个样。

体内积攒了一个冬天的养分，厚积薄发，强而有力。

再加上天气多变，可能昨天看到它在树上，还是个很小的芽头，发育不良的样子。

第二天，就长成了标准的白牡丹。

如果没有及时采下来，一夜以后，又会长成寿眉。

速度之快，变相地催促着采茶工们争分夺秒地，把鲜叶按照标准的等级尽快采下来。

否则，当白毫银针成了白牡丹，再成了寿眉，影响到的就是将来的收入了。

因此，春白茶的芽头，是肥壮饱满的，叶片是嫩而薄的。

尤其对于白毫银针来说，基本上没有叶片，只靠芽头来支撑绝大部分的养分。

当我们泡茶的时候，沸水一冲入，白茶中的营养物质，就会在高温下源源不断地释放。

这种释放，是轻易的，不受控制的。

但凡出汤慢一些，稍微闷泡了，就会把茶汤泡得又苦又涩。

并且，当苦涩物质析出差不多以后，茶味又会突然变淡，以一种断崖式的速度结束自己的黄金时期。

在各位茶友看来，便成为了春白茶不耐泡的表现之一。

《4》

相比春茶季的迫在眉睫，秋茶季的采茶节奏明显放缓了。

秋茶季的品类，不如春茶季那么丰富，寿眉是主力军。

虽然这两年来，村姑陈专门向S师傅订制了秋牡丹，但量很少，十分稀有。

在秋高气爽的气候下，茶树的生长速度，已经不像春茶季那般紧迫，悠哉悠哉也没有关系。

所以，如果秋天上山采茶，会觉得更加惬意舒服。

微凉的山风，比城市里更清爽，头顶也不是烈日，被云层遮挡的漫射光不算灼热，时不时还会飘来阵阵野花香。

似乎采茶不是主要任务，秋游赏玩才是。

正所谓，醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。

在这样慢节奏下，秋白茶的叶片，普遍比春白茶更厚。

从加工后的成品茶也能看出，秋白茶的叶片不仅厚，还有一层油亮油亮的蜡质层。

到了冲泡环节里，蜡质层就充当着天然屏障的作用，能减缓物质释放的速度，让汤感不至于太苦涩。

正因如此，那些泡茶新手，或者平时有闷泡习惯的茶友，也能把秋白茶泡得很好喝。

茶叶中的营养物质，有条不紊地释放。

再加上，秋寿眉中的可溶性糖和果胶物质比较丰富，滋味甜美甘醇。

而白毫银针中，茶氨酸的含量更高，汤水鲜爽清润，不过能喝懂的人也只是少数。

于是乎，便形成了秋白茶比春白茶更耐泡，白毫银针不如秋寿眉耐泡的错觉。

《5》

最后，该说结论了。

白茶里，到底谁更耐泡？

村姑陈的经验认为，春白茶与秋白茶，一样耐泡。

针对这一点，大家可以自行试验。

同时对冲，控制好变量，亲自喝一喝，谁浓谁淡。

其实最终会发现，香气和滋味的浓郁度，是一样的。

换言之，茶叶析出到汤水里的内含物质的量，是一样的。

当然，香型不同，口感不同，源自白茶的采摘季节和品类。

只要是品质好的茶，也就是原料优秀，工艺精湛，储存得当的白茶，就都很耐泡。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。