你知道四大名“鸭”吗？除了南京盐水鸭和北京烤鸭，还知道啥？

中国人每个人对美食的定义都有不同，有的人喜欢贵的山珍海味，有的人却喜欢在大街小巷中寻找属于每个城市的特色。但有一点我相信大多数人一定会很认同：鸡、鸭、鱼、肉是中国人逢年过节必点的硬菜。

为了吃到一顿香喷喷的鸭子，我们老祖宗可下了不少功夫处理。通过不同的烹饪手法，中国各地有关鸭子的菜肴纷纷开始争相斗艳，慢慢演变成如今的“四大名鸭”。作为正宗的吃货，你认为哪些有关鸭子的菜肴能被称为”四大名鸭“吗？

提起烤鸭，甚至仅仅提到鸭子，无论中外大多数人都会想到北京烤鸭。相传在距今1000多年的金元时期，王公贵族偶然狩猎到一种白色的野鸭。发现这种鸭子肉质鲜美、油而不腻，便将其圈养起来，逐步发展为如今北京烤鸭取材的指定品种。

直至明太祖朱元璋建都南京，明宫御厨制作南京鸭子的手法才被运用在北京烤鸭上。厨师把宰杀好的鸭子烫皮挂色，再用特殊的手法对鸭子进行凉坯、纯炭烤制等工序。这样做出烤鸭鸭肉与鸭皮之间有一种金黄的油，吃起来皮薄肉嫩，口味更佳；北京烤鸭名扬中外，就连老外来到中国都一定要品尝一下“Beijing Duck”才算圆满。

四川樟茶鸭做法主打的为熏，是成都最有名的熏烤菜品之一。其制作方法考究，取材极其严格：首选秋天肉厚膘肥的公鸭，先后运用陈皮、绍酒等多种材料对其进行腌制。虽说以熏烤出名，但在四川樟茶鸭还要经过熏、蒸、炸共四道工序对其进行加工，以此也名“四制樟茶鸭”。

如此制出的樟茶鸭樟木香、茶叶香和鸭肉香相辅相成，咬一口酥脆和爽嫩兼具，鸭身坚挺完整，是一道色香味俱全的美食。

提起南京，想必大多人都听说过”没有一只鸭子能活着走出南京“，这足以见得南京本地人对鸭肉的喜爱，而在南京最出名的莫过于南京咸水鸭了。南京咸水鸭比起其他”四大名鸭“口味较为清淡。

虽说名为咸水鸭，处理方式一点都不简单，需先后经过炒盐、腌制、熬卤、复卤等多种工序对鸭肉进行处理。使鸭肉保存了一些原本鸭子的风味、返璞归真，而且还能滤油腻、驱腥臊、留鲜美，使南京咸水鸭肥而不腻、咸淡适中、鲜而不腥。

比起其他”四大名鸭“，上海八宝鸭好像”默默无闻“了一些，但其味道可称得上”相当精盐“。这宗的八宝鸭首选肥壮的新草鸭，将冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、青豆、糯米、干贝等多种食材使劲塞入去除完内脏的鸭身，然后将其放在大碗里蒸上几个小时。

如此用料充足的八宝鸭，在其蒸好开碗那一刻便引得不少人口水直流，更别提再加上独特的料汁，让人不禁不顾高温也要品尝到这一美味。

中国的”四大名鸭“每一种运用多种食材对其进行加工，这样不仅色香味俱全，还营养丰富的名菜你品尝过哪种呢？如果您四种都有幸尝过，还真是一位合格的老饕呢。