黄栀子马拉糕，美观，柔韧，清香，易消化

       即将到来的清明时节，一些少数民族会将糯米搭配不同的天然色素，制作出鲜艳诱人的五色饭。其中的黄色饭，就是采用黄栀子浸渍液做成的。倘若将栀子汁混合在面粉中，制作岀来的马拉糕，也会呈现出漂亮的明黄色，具有美观、柔韧、清香、易消化的特色。
       马拉糕是广州白话的称谓，这种外形和发糕没有太大区别的传统糕点，原是东南亚马来族人爱吃的一种食品，通常都是以面粉、酵母、鸡蛋、红糖、熟猪油等为原料，经过较长时间的发酵蒸制而成，呈金黄色或深褐色。采用黄栀子做染色颜料，同样离不开面粉、酵母粉、猪油和白糖，只是没有采用鸡蛋和红糖，除了颜色略有不同之外，吃时同样非常软糯，非常清甜，还带有明显的黄栀子香味。
       黄栀子是一种非常奇特的植物，浑身都是宝。其裹含的一些特殊成分，能够刺激胆汁分泌，排除体内毒素，还能够起到预防痔疮发作和直肠癌瘤的发生；它的利湿功效也十分突出，对人类的湿热黄疸有明显的治疗作用，同时还能够释痰液而通畅气道，起到化痰止咳的功效；黄栀子还含有大量的黄色素，着色强，颜色自然，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，可以补充人体维生素的不足，是目前国际流行的天然食品添加剂。从中医学的角度来看，黄栀子味苦性寒，归心、肝、肺、胃、三焦经，具有凉血解毒、泻火除烦、清热利尿的功效。

       制作时，预先将10粒黄栀子碾碎，用适量的温水浸泡一段时间，倒入汤锅，煮沸，捞出果渣，加入三勺白糖和一勺猪油，搅拌均匀，稍微晾凉；接着，将5克酵母粉加入400克的普通面粉中，搅匀后将黄栀子汁与其混合在一起，充分搅拌，形成比较粘稠的面团，静置一两个小时进行醒发。见到面团已较原先膨胀了两三倍，再次充分搅拌，排除空气，然后将它们盛于一个涂上一层食用油的不锈钢盆子中，放入蒸锅内，先用中小火慢慢蒸，大约20分钟后才改为猛火，蒸煮半个小时左右便可熄火，并撂置10分钟左右才出锅。这样，一道色靓味美的黄栀子马拉糕便可大饱口福了。

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