买牛肉时，聪明人专挑这5块肉，肉贩夸你:不是厨师，就是同行牛肉可

买牛肉时，聪明人专挑这5块肉，肉贩夸你:不是厨师，就是同行

牛肉可以说是生活中常吃的肉类食品，作为世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要！深受大家的喜爱！

一头牛身上的部位很多，每个部位又有不同的做法，一般来说我们可以把一头牛身上的肉分成十多个部位，而较为常见的如：上脑、眼肉、西冷、黄瓜条、牛腩、牛腱等……

不同的部位口感和价格都是不一样的，一不小心买错了，口感又老又柴，一点都不好吃！那么怎么选好的牛肉呢？聪明人专挑这5个部位：

1、牛臀肉
牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，又称为和尚头，肪含量少，口感略涩，和尚头属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材，而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉。

2、牛颈肉

牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，比嫩肉部分出馅率高15%。适宜生炒、制馅或煨汤，此部位通常会被用于制作牛肉丸。普通人群均可食用。牛颈肉是牛脖子上的精肉，也是牛肉，牛的肩胛肉中靠近头部的部分，是牛经常运动的部位，所以肉质柔嫩有嚼劲。

3、牛里脊肉
里脊肉又分为“沙朗或西冷”、“菲利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

4、牛腿肉

牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。

5、牛胸肉

牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。牛肉中最好的部位就是这块肉！

其实牛肉的部位还有很多，各个部位的肉口感都不一样。我们在菜市场买牛肉的时候，可以根据自己想做的菜来选择不同的牛肉。记得选这5块肉，肉肉贩子会夸你：不是厨师就是同行！

分享一道闽南特色牛肉羹的做法，做个家常美食教程，选的是鲜嫩的牛里脊肉！
食材准备：牛里脊、姜、红薯粉、水淀粉

制作方法：1、将牛里脊清洗干净，顺着纹理切成条，生姜切丝备用
2、准备一个碗，放入牛里脊，生姜丝，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、胡椒粉若干用手抓拌均匀，再加入2勺红薯粉再次抓拌均匀！

3、起锅倒水，放入姜丝，加入1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、大火滚煮2分钟撇一下浮沫，出锅前加入
水淀粉勾芡即可！
简简单单的牛肉羹就做好了！喜欢吃的快试试吧！
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