美食推荐:酸菜汆白肉、椒盐鳕鳘鱼、生焗会跳舞的干烧虾制作方法
酸菜汆白肉
特点:
白肉肥而不腻,酸菜鲜嫩爽口。
原料:
猪五花肉200克,渍酸菜250克,水发粉丝75克,肉汤750克,精盐4克,味精2克,花椒水15克,腐乳20克,韭菜花25克,辣椒油10克。
制作:
1、将五花肉洗净,切成10厘米长的薄片,酸菜洗净切成细丝。
2、锅内加肉汤烧开,撇去浮沫,将肉片、酸菜丝一同下入锅内,加精盐、花椒水烧开,改小火炖制三五分钟。
3、将水发粉丝放入酸菜内,再炖约5分钟,加味精,倒入汤碗内,配腐乳、韭菜花、辣椒油佐食即成。
椒盐鳕鳘鱼
原料:
鳕鳘鱼,鸡蛋,薄荷叶,自制椒盐,盐,料酒,生粉。
制法:
1、将鳕鳘鱼解冻,吸干水分,改刀切条,加盐、料酒腌制2分钟,冲净后吸干水分,裹匀蛋液,拍匀生粉,入六成热油炸至金黄,捞出,待油温升至七成热,复炸,捞出控油;
2、另取净锅,入少许油烧热,入椒盐,下鱼条翻炒均匀,出锅码盘做造型,点缀薄荷叶即可。
生焗会跳舞的干烧虾
主料:
基尾虾400克。
辅料 :
金针菇200克、目鱼花15克、肉末50克。
调料:
海皇爆炒酱50克、鲜麻辣鲜露35克、辣妹子25克。
制作:
1、鲜虾剥背、取虾线,洗干净备用;
2、金针菇洗净垫煲仔、淋少许鲜麻辣鲜露,然后依次摆好虾备用;
3、肉末炒熟放辣妹子、海皇爆炒酱 ,炒熟盛铺在摆放好的虾上面,上桌生焗五至八分钟,熟透后放入葱花、目鱼花即可。
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