家常酱牛肉
【所需香料】八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、花椒、干辣椒
【调料】料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精
[灵光一闪]窍门之一:浸泡牛肉
酱牛肉切记不能焯水,以免肉质变紧,不易入味。正确做法是将牛肉放入清水中浸泡,以便去除血水。记得隔一段时间,换一次水,泡至牛肉发白,血水出尽,牛肉的腥味就去除大半了。最少要泡2-3个小时以上,然后把牛肉挂起来沥干水分,或者用厨房用纸擦干牛肉表面的水分。
[灵光一闪]窍门之二:腌肉
牛肉沥干水分后,用适量的食盐揉搓牛肉,并加入花椒粒、料酒、少许生姜片,揉搓5分钟,腌制2个小时,这样可以使牛肉更加入味。
[灵光一闪]窍门之三:煮二次牛肉
一煮:锅内加水,冷水下入牛肉,大火烧开转小火煮20分钟,让牛肉煮至8成熟,然后用筷子插一下试试,能插动就可以了,然后把牛肉捞出。
二煮:锅刷干净开小火,加入适量的冰糖、食用油熬成糖色,然后加入少许热水。不会熬糖色的可以用老抽调色,也是一样的。锅内继续加入黄豆酱、腐乳汁、生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、鸡精,以及香料、适量的清水大火烧开,小火煮半个小时,熬出调料的味道,煮成卤汤,再将牛肉下锅小火煮1个小时关火。
[灵光一闪]窍门之四:第二次浸泡牛肉
关火之后,不要取出牛肉,将牛肉在锅中浸泡6个小时,期间翻一次面,可以让酱牛肉更加入味,这一步最省事也是最关键的地方。
出锅之后,可以放在冰箱冷藏保存,吃不了的放在冷冻室里,可以保存一个月时间。
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