牛骨高汤麻辣烫

高汤，清水100斤，牛骨15斤，大火烧开，小火熬制4～5小时，即可

香料，小茴香20克，八角16克，孜然15克，甘松15克，桂皮15克，千里香12克，灵草12克，陈皮12克，相叶12克，香茅草12，克白蔻12克，草蔻12克，草果10克，砂仁10克，香果10克，甘草10克，排草10克，荜拨10克，山柰10克，栀子6克，丁香6克，全部打碎备用。

油料，牛油4千克，豆油1200克，猪油2400克，羊油400克

辅料，郫县红油豆瓣酱3200克搅碎，子弹头辣椒沫400克，麻椒面1千克，花椒面一千克，老干妈豆豉800克，冰糖800克搅碎，花雕酒600克，生姜400克切片，大葱200克切段，大蒜200克

大豆油倒入锅中，大火烧制冒烟，放入牛油，羊油化开后再加入猪油，化开倒入豆瓣酱，豆豉，葱姜蒜等，大火烧沸5分钟转小火，熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅，下入打碎的香料，辣椒面，花椒，面，冰糖，花雕酒，大火烧沸5分钟转小火，熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可，底料炒好后放凉，就可以用了

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