美食推荐：花雕乳鸽焖鲜鲍、老牌酱油河虾、雄霸天下制作方法

花雕乳鸽焖鲜鲍

主料：

乳鸽2只，鲍鱼12只。

辅料：

干贝20克，白胡萝卜400克。

做法：

1、乳鸽掏空内脏，冲净血水，沥干水分；瑶柱清水浸泡30分钟后，用手撕成细丝。

2、鲜鲍用小刷子刷干净四周，小刀在表面切十字花

3、乳鸽剁大块，每只开成4大块，处理好的乳鸽块入盐、适量花雕酒入味30分钟。

4、白萝卜去皮切粗条，均匀的铺在瓷锅的底部。

5、起油锅，下姜片爆香，下乳鸽略煎至金黄色，倒入瑶柱丝与浸泡瑶柱的水。

6、放入处理好的鲜鲍，倒入200ml的花雕酒和4大勺鲍鱼汁，放适量糖，最后倒入清水至没过食材的表面，大火煮沸，转中小火焖煮20分钟。

7、将焖好的半成品倒入铺好白萝卜的瓷锅内，小火焖至汤汁半干即可。

老牌酱油河虾

原料:

河虾，红椒丝，葱丝，姜丝，自制酱油，自制蒜油。

制法:

1、将河虾洗净，入170 °C热油炸至酥脆，捞出沥油待用；

2、将锅中油倒出，放入炸过的河虾、葱姜丝，入蒜油大火爆香，加酱油翻匀，装盘，放上红椒丝即可。

3、酱油的制法:锅入香菜、葱、香叶、酱油和清水，大火烧开后转小火烧25分钟，加少许香油、胡椒粉调味，过滤即可。

雄霸天下

亮点：

用酸汤煨鸭舌和牛鞭，出品大气。

原料：

牛鞭150克，鸭舌250克，木耳50克，冬瓜100克。

调料：

酸汤200克，盐5克，味精、鸡精各3克。A料：盐3克，味精2克，葱姜各5克，干辣椒5克，花椒5克。

制作：

1、鸭舌去骨，牛鞭打花刀洗净，汆水取出，均放入A料腌渍20分钟码入底味。

2、取一碗，将鸭舌贴在碗壁，木耳洗净放在碗中，浇酸汤汁50克，上笼覆膜大火蒸2分钟取出倒扣入盘中，如图放入冬瓜环。

3、另起锅，倒入酸汤150克，调入盐、味精、鸡精，放入牛鞭花小火煨3分钟使之入味取出围边，将锅中酸汤汁勾芡淋在上面即可。

酸汤调制：取黄灯笼辣椒酱100克、小米辣50克、酸菜250克炒香，倒入高汤1500克小火熬10分钟，取出打渣即可。

点评：这款酸汤用酸菜、小米辣、黄灯笼辣椒酱、高汤熬制，口味厚重，适合大众消费，同时很适合做腥臊味较重的动物原料，而牛鞭和鸭舌正好异味重，和这款酸汤搭配起来非常合理。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。