南浔美食——双交面

南浔双交面是江南古镇的一个特色小吃。在南浔，近年来颇负盛名的交头面有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等10余种，尤以双交面（又叫酥肉爆鱼面）为上品。南浔双交面的制作特点，一是生面质优，由于经过多道加工，所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面交头选料讲究，制作精细。


双交面汤清如茶，面细如丝林林总总十余种浇头尤以酥肉爆鱼面最绝碗里的酥肉也很绝一定要点汤面 焖一会儿不会觉得肥肉油腻而有入口即化的感觉

酥肉的制作是：拣五花肉置火上焖烧六七个小时，然后切块即成，故色泽红润，肥而不腻，又香又酥。爆鱼的制作是：专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时，捞起晾干，再下沸油锅熟，加味精、糖等佐料煮烧而成，故色泽乌亮，鲜而不腥。