【香料和美食的秘密53】姜黄，除了上色还能抗炎抗氧化

今天我们说说“姜科”家族最后的一名成员——姜黄。

姜黄也属于姜科植物，所以它的气味类似于生姜，但比起生姜来说，又多了一股清新的气息，这股气息类似于南姜。

姜黄口感上带有辛辣感和土质味道，同时也带有一些甜香，轻微的橙子味，香气比较丰富，可以增加菜肴金黄色，属于天然的着色香料。

姜黄内含有大量的姜黄挥发油和姜黄素。

因为有姜黄挥发油的存在，姜黄在香料组合中，能融合其他香料味道。

尤其在综合香料中，姜黄能够游走在其他香料之间，平衡协调各种香料的关系。

而姜黄素的存在，能够杀菌、抗菌、消炎的作用。

是功能强大的抗氧化剂，能增强肝脏的排毒能力，促进消化，提高免疫力，改善肤色。

姜黄和黑胡椒一起使用，可以增加姜黄素的最大吸收率。

所以在养生圈，姜黄是非常值得推荐的药食同源佳品。

姜黄有非常浓郁的味道，在制作卤水时，加入姜黄可以使肉类增香去腥上色。

姜黄在使用中并没有太多禁忌，却唯独不能和丁香同用，同用会对身体有损害。

姜黄因为根大，结实，所以很难出味出色，一般都是打成姜黄粉使用。

印度常用的咖喱粉，有大量的姜黄粉成份，然后添加白胡椒，辣椒，干姜，小茴香等香料制作而成。

今天的文章估计就只能写到这里，因为关于姜黄粉资料确实太少。

​好了，今天姜黄的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。