水果常识（二十一）：水果冷害的定义及各类水果冷害后的表现

        有时候在生活中会听到有说，某某水果不能放冰箱中，如果放了会遇到冷害会冻到了，而对于日常中水果的冷害又是指什么呢？？？，什么类型的水果会容易遇到冷害呢？？？，这些水果冷害之后又有怎样的表现呢？？？。

        一般来说水果是有生命的，会进行呼吸作用，有自已合适的储存温度要求，水果的冷害指:水果在储存环境温度较低的情况下（低于合适的最低温度一般是在2-7°C之间）储存较久的时间，3-5天或者一个星期以上就较容易发生。

        一般来说热带性水果与核果类水果，蜜瓜类水果较容易发生，热带性水果如:凤梨，芒果，释迦等，核果类主要为桃类，黄金桃，水蜜桃，进口油桃等，蜜瓜类如西州蜜25号（晓蜜），黄金蜜瓜等。

        不同类型的水果冷害表现也不一样，凤梨类的冷害表现一般是黑心，从轻微到严重，冷害温度为2-7°C，芒果的冷害表现为成块褐皮冷害温度为15°C以下，而释迦的冷害表现为不熟果硬且切开果肉褐色。

       核果类的主要有黄桃与水蜜桃，进口油桃，由于这样桃类都会进行冷藏储存，随着储存时间的增长，在脱冷销售时就越容易果核处果肉黑心，由轻微到严重黑，一般下市前半月较容易遇到，黄桃的9月中旬，水蜜桃的10月上旬，进口油桃的4月中旬，桃类的冷害温度为2-7°C，在该温度下，一般放置3-5天后就会发生。

       蜜瓜类常见的有海南的晓蜜瓜，金蜜瓜等，蜜瓜类冷害一般表现在果皮表面，晓蜜表现为果皮表面起褐，而金蜜瓜表现为果皮表面起均匀的红点，蜜瓜类一般在冷害后，在常温的摆放情况下会越来越明显。

       对于水果冷害其实就是水果的储存温度较低引起果实的生理性失调，一般果肉不会产生有害物质，并且一般轻微冷害的时候可以食用并且对口感风味也无明显影响，较严重的时候会影响果肉的风味，变的较难吃，所以一般不建议食用。