常见菠萝凤梨类（十二）：菠萝凤梨的品质问题

      （1） 菠萝水心现象:水心指菠萝果肉呈水渍透明状，形成原因一般有两种:一是采摘前期雨水过多，导致果肉饱水成透明状，二是熟度高引起的，随着果实的熟度升高，果肉慢慢软化成透明状，这种果实很不耐储及很容易有酒味产生。

果肉透明状

     （2） 果肉内腐:一般由菠萝小果腐烂病引起，一开始从果轴中心开始起小烂点，然后慢慢变大，田间种植管理原因导致。

     （3）冷害黑心:菠萝果皮在青色色的果实贮藏温度为10-13℃ ，果皮在青黄/黄色的果实，贮藏温度为7-9℃，同一品种，黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。若果实遭受低温伤害，菠萝的果面颜色会发暗，并且果肉呈水浸状，果心慢慢变黑，放着常温后变黑速度会加快很多，轻微的可以食用，只是果肉味淡，出冷库放常温后特别容易腐烂。

    （4）糖心:指靠近果轴处果肉有类似冰糖心苹果的糖心小点现象，与冰糖心的形成原理差不多。

     （5）菠萝果肉处出现透明胶状物质:透明胶质状物质是菠萝果实，自然生长并积累在果肉内的果胶，正常情况下果胶是均匀分布在果肉内，是不溶性的。随着果实的转熟，果肉变软，果胶转为可溶性，可以在细胞组织间流动。若遇到特殊情况下如喷施叶面肥偏碱性，气温剧烈变化情况下，这些果胶又会转变为不溶性，并积累在凤梨看小果空腔内，形成这种透明胶质，这些胶质可以食用，且是对人体有益的，是天然的美白肌肤的物质，类似桃胶。

    （6）菠萝叶冠多冠现象:菠萝的叶冠又称顶芽、尾芽，是着生于果顶的一种芽体，由茎顶端遗留下来的分生组织细胞生长而成，正常为单冠，发生变异时可变为复冠或多冠。

     （7）腐烂与大干吧:腐烂储存时间久，采摘时受伤了，随着存放时间的增长而引起的腐烂，大干吧裂口在果实生长过程中受伤了，然后愈合了随着果实的生长而一起变大扩大。

大干吧

     （8）菠萝表面白蜡与褐色斑块:白色物质是药物、蜡残留，清洗环节时未清洗干净导致。褐色斑块这是由于储存时间过长，果面失水引起的褐色凹陷斑块。

    （9）菠萝蒂头切口:一般来说菠萝/凤梨在采摘时老练的果农会保留一定长度的蒂头，因为从采摘到销售，中间运输需要3-5天，果蒂切开处于在高温高湿环境下，容易导致切口处发生病菌感染起霉，保留一定的蒂长，可以防止病菌侵染到果肉之中引起果肉腐烂，并且在到店时削一下蒂口就是新的，削掉不影响鲜度，品质。

                                               节日愉快