青山家常菜品23款推荐，汤汁鲜美味道醇厚，每道菜都很好吃，试试吧

 

番茄鱼片

食材：番茄2个 /鱼片100g /豆腐1盒、姜片3片 /大蒜 /葱花 /料酒2茶匙 /淀粉1茶匙、胡椒粉少量 /盐适量 /油 /番茄酱2汤匙

做法

1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块

2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒

3.加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

什锦杏鲍菇

食材：杏鲍菇一个；藕；胡萝卜；黑木耳；蒜苔主要食材分量依次递减；姜末适量；蒜末较多（依据个人口味）；酱油适量；花椒适量；盐巴适量；植物油适量

做法

1、将需要的食材洗净，沥干水分，切为大小适中相当的小条状，胡萝卜和藕焯水待用

2、锅中下少许油，油热后将花椒粒下锅爆香，然后倒入杏鲍菇翻炒，加适量酱油提香，翻炒至杏鲍菇出水变软后盛出待用

3、锅中下油，将蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳翻炒，加适量盐巴，继续翻炒

4、出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻，盛出装盘即可

麻婆豆腐

用料嫩豆腐；猴头菇；豆豉；郫县豆瓣酱；酱油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；湿淀粉

做法首先把材料准备好，没有猴头菇，我直接用杏鲍菇取代！锅里下水放入老抽，盐和嫩豆腐。

水开后连同汤汁和豆腐一起倒出备用。锅里下油慢火把杏鲍菇炒制金黄色。

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒。

锅里加入热水和酱油后烧开。倒入控干水分的豆腐煮，注意动作轻柔的翻动豆腐，防止豆腐破裂。

加入部分芹菜末翻炒后分三次湿淀粉勾芡，注意轻柔。出锅后撒入芹菜末和花椒面即可。

风情带鱼

做法1、带鱼治净，斩成块，去除骨刺，切成粗条，加入蔬菜汁和地中海蒜香料（市场有售）拌匀，腌渍待用。

2、锅入色拉油烧至七成热，下腌好的带鱼炸至金黄干香时，倒出沥油。

3、锅留底油，下鲜青花椒、青椒节炒香，再掺适量鲜汤，下炸好的带鱼，用盐、味精、鸡粉调味，收至汁将干时，淋少许红油，出锅。

4、出菜时，用烫软的青葱叶将带鱼条扎成捆，放在垫有藿香叶的盘里，最后放上一节青椒节，即可上桌。

清蒸多宝鱼

食材：多宝鱼；料酒；姜；葱；盐；红辣椒；生抽；白糖

做法

1、把多宝鱼去除内脏，洗干净，沥干水分，盛盘。

2、在多宝鱼的两面撒上盐，倒上点料酒，腌制15分钟。

3、姜、葱切丝，红辣椒切丁备用。生抽加上白糖拌匀，也可用蒸鱼豉油代替。

4、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，放在蒸锅里大火蒸7分钟（水开以后开始计时），关火后再焖5分钟后盛盘。

5、将蒸汤倒掉，去掉姜和葱，盛盘，重新码上姜丝、葱丝、红辣椒丁，淋上几勺调制好的生抽，最后用淋上少许热油即可。

绝味猪手

制作：1、把治净的整只猪手放五成热的油锅里，炸至表面呈金黄色时，捞出来剁成块，再放掺有清水的高压锅里，加入芹菜段、小米辣、香菜、洋葱块、八角、香叶、桂皮、盐、味精、鸡精和十三香，上火压熟后，便得到半成品。

2、另把三月瓜切成菱形块，下热油锅里滑油后，捞出来备用。

3、净锅入少许的油烧热，先下腊八豆、姜末、蒜末和小米辣末炒香，再掺入压猪手的原汤烧开，随后把猪手、三月瓜块和美人椒圈倒进去，调入盐、味精、鸡精和木姜油，煮3分钟便起锅，装入器皿内上桌。

海带豆腐汤

做法：1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2.豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片；

3.锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀；

4.将切好的豆腐块放入汤中；

5.大火烧开后转小火，将海带片放入汤中；

6.加入洗净沥干水分是干虾米，再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀；

7.中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可。

肉丝炒蒜苗

材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/匙、

做法：1.准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。

2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。

3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

白灼西蓝花

食材：西兰花 2朵、蒸鱼豉油 适量、食盐 适量

做法：1）西兰花买回来之后，要用大量的盐水浸泡半小时以上。因为西兰花是农药非常浓烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有农药残留，一定要处理好方可食用

2）浸泡好冲洗干净的西兰花，切成块

3）将西兰花焯熟

4）过凉

5）过凉后的西兰花摆盘，倒入蒸鱼豉油

6）锅中烧热一勺油，浇在西兰花上即可

辣炒年糕

材料：年糕300克，尖椒1个，辣椒酱50克，辣椒碎20克，盐、味精、白糖各适量。

做法：1、年糕用温水泡软；尖椒切块。

2、锅内添适量水，放入辣椒酱、辣椒碎，倒入年糕略炒。

3、放入尖椒块，撒盐、味精、白糖调味，盛盘即可食用。

栗子炒香菇

做法：1、把香菇洗净切块;冬菇切块;胡萝卜去皮切片;青椒切片;

2、栗子在开水中煮1分钟，去皮切半。

3、锅中加油烧热，倒入冬菇、蘑菇煸炒;炒软后加酱油、白糖和盐调味。

4、加入栗子，加鸡汤3勺，盖上盖子小火焖煮。汁将要干时，加胡萝卜和青椒炒几下，用水淀粉勾薄芡即可出锅！

葱花厚蛋卷

做法1.打三个鸡蛋。加适量盐，葱花和芝麻，打成蛋液。

2.锅中抹少许油，摊均匀少许蛋液。微微凝固就向一边卷起。

3.在刷上少许油，在摊入蛋液

4.再向另一边卷起，如此反复几次直至蛋液摊完，期间可以撒入火腿

5.微微凉一下切段即可。

辣味回锅肉

材料：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克 ，豆干过量。豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量。

做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

2. 将彩椒择洗洁净，斜刀切成形；

3. 豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的形态最好了）；

5. 倒出过剩的油，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可

咸蛋黄虾仁豆腐羹

材料：蛋黄2个、嫩豆腐180克、虾仁30克、葱8克、淀粉水8克、胡椒粉4克；

做法

1.准备好需要用的食材；嫩豆腐打成均匀大小的方块；剥出咸鸭蛋黄并捣碎；基围虾剥去外壳清洗干净，也可以加点盐腌渍下；

2.热锅注入油，将蛋黄倒入翻炒；加入一碗开水熬半分钟；放入豆腐块煮几秒钟；再加入虾仁煮开咸；

3.加少许的盐、胡椒粉调味再煮半分钟，注意盐要少一些；加入淀粉水勾芡；煮开撒入葱花；关火装盘，美美的食用啦！

黑椒烤薯片

食材：土豆300g、盐适量、黑胡椒粉适量

做法：1.土豆两个。把它切成很薄很薄的大薄片，然后用清水冲去上面的淀粉。

2.用厨房纸把土豆片吸干水分，然后铺在放有锡纸的烤盘里。

3.洒上少许的盐。少许的黑胡椒粉，放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，8-15分钟。

4.这盘土豆片大概烤了10分钟左右，亲，可根据自家的烤箱来决定时间的长短。

锅包肉

食材：里脊肉、料酒、香菜、葱姜蒜、白糖、醋、生抽、料酒、盐、清水、生粉

做法：

1、里脊肉切片，加入1勺料酒，腌制片刻，裹满淀粉；

2、起锅烧油，放入肉片，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；

3、来调个料汁，碗中倒入白糖1汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、盐1茶匙、清水1汤勺，搅拌均匀；

4、锅留余油，放入葱姜蒜爆香，再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

茴香面鱼

做法：1、把面粉纳盆，加土鸡蛋、水和盐，调成面糊；

2、将茴香拖匀面糊呈鱼形，下入烧热的菜籽油锅里，炸至色金黄，即可。

酸笋炒牛肉

食材：牛腿肉、酸笋、鸡蛋、红辣椒、香葱、姜、淀粉、生抽、盐、油

做法：

1、将酸笋洗净，切成丝，牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用；

2、锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出；

3、在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉，搅匀，腌五分钟；

4、大火烧热炒锅中的油，放入姜丝，放入牛肉丝，先不要翻动，稍等两分钟，再翻炒牛肉,炒至八成熟时，倒入酸笋，放入红辣椒，充分翻炒，使酸笋与牛肉丝的味道相互融合。盛出，撒上香葱段即可。

肉丸胡辣汤

做法：1、牛肉切小块，剁成肉馅；

2、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，挤成葱姜水，倒入肉馅中；

3、放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，放入淀粉搅匀；

4、将肉泥挤成丸子，备用；

5、将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块，将骨头汤放入锅中，放入盐，放入小丸子煮熟捞出；

6、将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟程度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了，放入圆白菜煮半分钟；

7、放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀。

干烧青椒鸡

材料：鸡半只、青椒3、4个、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、盐、料酒、老抽、味精

做法：

1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

2、准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、

3、锅里倒入少量油，小火慢慢煸炒出香味。

4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

5、淋入3——4勺料酒、一勺老抽、多半勺盐。

6、翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟。

7、期间翻一翻，令鸡肉入味。

8、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

蛋包豆腐丁

材料：鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉

做法:1,豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。

2,切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。

3,豆腐切平均小丁

4,锅中放水，加大批盐、料酒，烧开

5,下豆腐焯一下，光阴弗成过长，可去除豆腥味另起一锅，倒入过量油，放入豆腐翻炒，加过量盐调味，加过量水淀粉勾芡（可坚持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，便可盛出备用鸡蛋打散成蛋液，可加过量水，使鸡蛋炒进去更嫩

6,蛋液中参加处置好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹平均香葱切末、火腿切丁锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加大批料酒可除去蛋腥味再翻炒过程当中，要推着炒，防止将豆腐炒碎等豆腐快出锅时，可参加大批火腿丁翻炒，中和滋味，关火出锅盛盘，撒大批香葱

肉末蕃茄杏鲍菇汤

用料：蕃茄、新鲜杏鲍菇、青菜、肉末、盐、鸡精

做法：

1.准备好所有需要的食材，杏鲍菇切粒

2.锅中放少许油，放入肉末炒至变色后放入杏鲍菇炒香，再放入蕃茄块翻炒片刻

3.加适量清水，烧开后，放入青菜搅散

4.最后放少许盐及鸡精调味即可

布衣尖椒兔

做法：1、活兔宰杀剥皮后，除去内脏治净，随后带骨斩成丁，纳盆用清水冲净血水后，沥水并重新纳盆，加入啤酒、盐、味精和少许的食用碱拌匀码味；

2、净锅里放菜油，烧至五六成热时下兔肉丁，炸至外酥内熟便倒出来沥油；

3、锅里留底油，先放青花椒、拍蒜、青红小米辣节和姜丝一起炒香，在倒入兔肉丁后，下香辣酱料、盐和味精一起炒匀，临起锅前撒入香葱花和熟芝麻，装大盘里成菜。

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