蛋糕卷老是失败？掌握这些不再翻车，烘焙干货!

蛋糕卷一直是精致甜品的代名词，颜值高，口感好，柔软湿润的蛋糕卷着各种酱料或者奶油，咬上一口满是奶香，让人欲罢不能！但是很多小伙伴在做蛋糕卷的时候总是会遇到各种问题，今天我们就来总结下蛋糕卷失败的原因以及解决方法，喜欢的小伙伴赶紧收藏起来！

开裂

1、原因：蛋白打发过度

蛋糕卷的打发要比戚风蛋白打发软一些，提起打蛋器看到蛋白呈小弯勾就行，如果蛋白打发太过，就会出现大程度的膨胀，导致开裂。

2、原因：出炉后冷却时间过长

如果冷却时间太长，蛋糕中的水分就会被蒸发，导致开裂。

3、原因：烘烤时间过长

烘烤时间长，水分就会蒸发得多，造成蛋糕卷不够湿润从而开裂。

4、卷蛋糕卷时力度太大

卷蛋糕卷时，力度要轻柔，不能用力按压，因为蛋糕卷湿润柔软，稍微力度大就容易出现开裂。

蛋糕卷鼓包

1、原因：蛋白霜与蛋黄糊混合不均匀

蛋白霜与蛋黄糊没有混合均匀，蛋白含量高的地方高温烘烤后膨胀形成鼓包，应采取翻拌的手法混合均匀。

2、原因：底火过高或者烤盘离底部发热管太近

应降低底火或者将烤盘置于烤箱中层烘烤。

3、原因：烤箱密封性太好

烤箱密封性太好的话会造成温度太高，也会造成鼓包，密封性好的烤箱应在烤箱门上夹点东西或者开点缝隙避免鼓包。

出现布丁层

1、原因：蛋白消泡

蛋白打发前应放冰箱冷冻一下，这样打发出来的蛋白霜更稳定，打发好的蛋白霜应马上与蛋黄糊混合翻拌均匀，不能放置太久。

2、原因：蛋白霜太软

蛋白霜应打发至7分发，提起打蛋头有小弯勾。

蛋糕卷缩边

1、原因：蛋白霜太软

蛋白霜应打发至7分发，提起打蛋头有小弯勾。

2、原因：出炉立即撕掉油纸

出炉后应放凉再撕掉油纸。

表面掉皮

1、原因：烘烤时间不够

烘烤时间不够表皮还未完全定形，应延长烘烤时间或者最后几分钟将温度提高10度。

2、原因：未放凉就卷起来

蛋糕卷未放凉就卷起来放冰箱，内部热气往上走由于表面有油纸，热气堆积在表皮造成水汽过大掉皮。

底部有油皮

1、原因：液体未完全乳化

要将液体完全乳化好。

2、蛋白消泡

打发好的蛋白霜应马上与蛋黄糊混合翻拌均匀，不能放置太久。

制作蛋糕卷小贴士：

1、蛋白不要打发过度，否则容易开裂，应打发至7分发即可；

2、蛋糕体不要过厚，否则不容易卷起来，应控制在1.5cm内；

3、卷蛋糕手法要请，蛋糕里面的夹心奶油要打得偏硬一点；

4、蛋糕卷配方和温度烘烤时间等不能完全照搬，要根据自己的烘焙经验去总结出自己的配方和温度等。

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