烘焙干货 | 蛋糕面包切割技巧一文学会！

蛋糕切割技巧

1、戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕

这些蓬松且柔软的蛋糕应选择长锯齿刀进行切割，采用“锯”的方式就不会出现蛋糕变形。

2、奶油裱花蛋糕

先用牙签在蛋糕表面做记号，再用刀具沿着记号切下去，每切完一刀就要将刀具擦拭干净，再继续切下一刀。如果是有分层、内部有馅料的蛋糕不要一口气切开，最好由上而下分层地切，更能控制力道。

3、慕斯蛋糕等冷冻糕点

切割这些冷冻类糕点时一定要保证是冻硬状态，可以将刀具用火加热一下，然后趁热快速一刀切下。每切一刀就要将刀擦拭干净，并重新加热一下再切，可以保证蛋糕侧面干净。

4、奶酪芝士蛋糕

奶酪芝士蛋糕在刚出炉时都很粘腻，所以在切割这种蛋糕时要先在冰箱冷藏4个小时以上再切块会比较好。

5、有夹层的蛋糕

有分层、内部有馅料的蛋糕不要一口气切开，要采用两段式切法，最好由上而下分层地切，更能控制力道，就能切出跟食谱书上一样漂亮的断面啰!切完蛋糕后，将蛋糕刀转水平，轻轻移入该片蛋糕底部的正中央后，慢慢地将蛋糕抽出，动作要慢且轻柔。

面包切割技巧

面包切割最怕的是掉渣，为了防止掉渣，要将切到加热，加热10秒钟后再切面包，这样切出来的面包就不会掉一堆渣。

蛋糕和面包成功切好后，并不代表所有工作都结束了，我们需要 将有位移的装饰物重新摆弄一下，再用本身的水果、巧克力适当地摆设，就能巧妙遮盖住不均匀、或是凹陷的部份也可以另外準备一些香草叶、水果片、巧克力或酱料(蜂蜜、巧克力酱、焦糖酱或果酱都很好用!)，无论是买回家还是自己做的蛋糕，在餐盘上多做些装饰。

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