冬季面团控温技巧，发酵不再翻车，面包干货！

喜欢做面包的小伙伴是不是都被面团给搞得头疼不已，揉面、温度、湿度，每一个都要控制得恰到好处，低了不行，过头也不行。转眼到了冬季，温度较低，对于要揉面团的小伙伴来说首要的就是要提高面团的温度，温度太低，发酵时间就要很长。今天我们就来讲讲冬季面团发酵的技巧。

揉面前

1、选择含糖量高的配方

虽然无糖的面团依然能让酵母进行发酵，加糖能给酵母更加充足的营养，所以含糖面团确实会比无糖面团发酵得快，含糖量高面团会比含糖量低面团发酵得快。但是糖的使用比例不建议超过面粉分量的20%。

2、用热水浸泡面缸和工具

往揉面缸内倒入半缸热水，密封好缸口泡个十几分钟左右，面缸就会变得温温热热的。 再把其它工具也在热水中浸泡十分钟，这样就不会因为工具的低温影响到面团的温度。

揉面时

1、增加酵母用量

增加酵母菌的用量是一个简便的方法，但是要注意干酵母用量不能超过2%，可以先适当增加酵母用量至1.5%。因为如果酵母用量太高，会掩盖面包原有口感。

2、酵母用温水化开

先把酵母放进温水里搅拌溶解进行活化，再与其他材料进行搅拌，有助于酵母更好地和融入到面团里。注意温水的温度不能超过25度，否则酵母可能失活。

3、面团活软一点

把面和软一些，便于酵母菌滋生繁衍。

4、巧用暖宝宝、热毛巾、电吹风

当冬天气温较低时，不妨拿两片暖宝宝贴在面缸外围，能持续保温较长时间。 但注意的是暖宝宝的发热温度在53-63℃之间，不要在桶壁长时间贴着，否则温度过高。还可以使用热毛巾包桶壁，但热毛巾保温时间较短，需要按时更换热毛巾。还可以在搅拌桶外面吹一会儿电热吹风，让桶壁的温度不会太过冰。

5、温水和面一般在和的时候，可以用些温水。但温度不要太高，30度左右是比较好的。

基础发酵

1、温水隔热发酵

把面团放入容器中，用保鲜膜密封包好，然后放入另一个装有热水的较大容器中发酵，这样可以让面团比较顺利地发酵，也不会破坏酵母活性。 建议使用不锈钢容器，因为不锈钢容器导热速度较快。

2、开暖气或者空调发酵

打开暖气片或者空调的制热功能，用保鲜膜包好装面团的容器以防表皮过干，加盖一条湿毛巾保持湿度，然后就以保证发酵所需的温度和湿度了。

3、发酵箱发酵

这是最简单直接的发酵方式了，将面团放进发酵箱，选择所需的温度和湿度，就可以等着发酵好啦。

4、烤箱发酵

没有发酵箱的话可以用烤箱发酵，烤箱预热5分钟关掉，底层放一盆热水，然后将面团放进烤箱中层，关上烤箱就可以发酵了。

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