古早味蛋糕成功关键，让蛋糕成功抖臀！

成功关键：

1、为什么要烫面？

烫面是为了让面粉糊化。糊化的面粉不容易产生面筋，吃起来更松软，而且糊化的面粉更容易吸收和锁住水分，让做出来的蛋糕更细腻水嫩。

2、烫面最佳油温

烫面的最佳油温是70-80度，油温过低达不到效果，过高会把面粉烫熟也不行，因此要控制好温度，面粉提前过筛，油加热好马上加入面粉搅拌。

3、打发蛋清的盆要无油无水

打发蛋白的盆记得要无油无水，否则蛋清容易打发不成功，最后做出来的蛋糕也就不会起发。

4、搅拌方法

在加入面粉和牛奶以及蛋黄的步骤搅拌手法要用“Z”字形，蛋白霜加入蛋黄糊后搅拌要用翻拌的搅拌方式，要尽快翻拌均匀，不要让蛋清消泡。

5、蛋白打发

蛋白提起打蛋器，盆中蛋白霜出现直立的三角状，尖端会自然弯下来就可以了，避免打发过度。

6、如何避免塌陷缩腰？

塌陷缩腰主要是因为温度过高，因此要调低烤箱温度，延长烘烤时间。

7、如何避免顶部开裂？

顶部开裂主要也是在于温度，要将烤盘放入烤箱底层，同时调低上管温度，同时要注意蛋清打发程度。

除此之外，还要注意鸡蛋要选用新鲜鸡蛋，打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以避免做出来的蛋糕有腥味。烤箱要提前预热；水浴法要用温水；采用玉米油，因为玉米油没味道。

以上就是古早味蛋糕制作成功的关键，掌握了这些，新手也可以做出绵密软嫩、入口即化的古早味蛋糕，赶紧收藏起来，以后做古早味蛋糕不再翻车！

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