烘焙干货 | 关于奶油你最想知道的9个知识！

1、各品牌奶油的特点

安佳：添加剂较多，稳定性好，颜色 偏黄，口感偏腻，质地稠

总统：含有卡拉胶，稳定性差，口感 清爽

铁塔：含有卡拉胶，稳定性好，口感 清爽，组织细腻，颜色较白，性价比高

蓝风车：奶香味浓，组织细腻，价格 偏高

2、淡奶油要想打发好，奶油本身一定 是要在保质期内，且奶油不能冷冻保 存，只能放在冰箱中冷藏保存。

3、打发淡奶油的盆和工具一定要确保 无油无水，否则会打发不成功。

4、打发的奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，夏天需要将空调温度调到最低，必要时坐冰水打发，保证打发过程中奶油保持在4-8°C，这样才能打出顺滑紧实的奶油。

5、淡奶油打发过度怎么办?

若只是稍稍有一点颗粒状出现，但不严重，这个时候可以加入一点新鲜的淡奶油，缓慢混合均匀，基本就可以恢复到顺滑的状态。若是出现豆腐渣，则应该继续快速搅打，在搅打过程中可以加一点点冰水，帮助乳浆和乳脂分离彻底。最终会得到一大块固体状物质，也就是黄油，这也是我们在家里自制黄油的方法，这样制作出来的黄油口味会比市售黄油清淡一些，含水量偏高。

6、淡奶油打发一般都是打到7分、8分、9分、10分发，每种打发状态适合做的蛋糕不一样，具体可以参考之前发过的关于淡奶油打发状态的笔记。

7、为什么动物奶油制作的蛋糕，吃起来还是腻？动物奶油虽然主打清爽，但毕竟是奶油，脂肪量在那里，吃多了还是会腻，可以通过加入橘子、橙子、柠檬或者佛手柑的果皮屑来增加清爽的味道，也可以加入酒或者巧克力让味道更浓郁。

8、奶油开封过未使用完的需要包上保鲜膜，放入冷藏尽快使用完，开封过的奶油保质期是三天左右。

9、淡奶油最佳保存温度是3-8度。

关于奶油的知识你掌握了吗？记住这些以后用到奶油的时候绝对不翻车。记得关注我哦，我会持续更新更多烘焙干货和技巧！

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