面包制作3大核心！打开面包世界大门，烘焙干货！

面包可以说是我们日常最常见的烘焙产品了，不仅品类繁多，而且口味丰富。很多人说制作面包很难，要揉面、一发、二发、排气、整形、烘烤。没错，制作面包确实很难，但是任何事情都是有其本质的，做面包亦是如此，只要我们掌握了它的核心，就不会再担心做面包会翻车了。

面包制作3大核心：发酵、筋度、整形。

我们在制作面包时，都是按照配方步骤来做，该放多少原材料，这一步怎么做，下一步怎么做，看似没问题，但是它会让人误以为每一步都是独立的，殊不知其实每个环节都是互相影响的，每个环节都要考虑到各个因素。

比如面团搅拌，我们可能只知道有5个阶段，即拾起阶段、卷起阶段、面筋扩展阶段等，但是很多新手为了达到想要的筋度，就会一直搅拌揉面，通过延长时间来达到想要的状态，但是在搅拌过程中，发酵是一直在进行的，搅拌越久，发酵时间也就越长。

当酵母与面粉和水接触的一刹那开始，发酵反应就开始了，并不会因为搅拌而停止，所以发酵是贯穿在面包制作的整个过程中。很多人会忽略这一点，所以最后翻车了也找不到原因。

在基础发酵阶段，除了观察体积变化，还应该考虑发酵时长对面团筋度的影响，并不是发酵时间越长，筋度就越好，而筋度的变化，也会直接影响到下一步整形的成功与否；

在整形阶段，也要考虑整形阶段是否会破坏面筋，还要考虑发酵是否会对面包最终形状造成影响。

在烘烤时，初期温度较低时，酵母还有活性，因此发酵也是在进行的，要考虑是否还有足够糖分供发酵产生气体，面团筋度是否足够支撑起产生的气体，整形是否到位，这些都是面包能否成功烘烤膨大的关键。

由此可以看出，面包制作的每个环节，都需要考虑到这几个核心因素，面包失败的各种原因，最终也都是因为这三个环节没有做好。面包有成千上万种，我们不可能每一种都去掌握它的配方和制作步骤，毕竟人的大脑是有限的，但是各种面包的本质都是一样的，只要掌握了这三个核心，我们便可以融会贯通，游刃有余。喜欢做面包的小伙伴们赶紧收藏起来吧！关于面包制作的问题或者想法欢迎大家在评论区讨论哦。

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