赞江山九天揽月：酒真的越陈越香吗？

喜欢喝酱香型白酒的人都知道，酱香型白酒“酒是陈的香”，这是因为酒的年限时间的确对酒质有所提升，时间可以让酒更加的醇厚芳香。酱香酒可以说是白酒的典范，而且还被说成贵族酒。而“越陈越香”好像已经成为了酱香酒的专利，那你知道为什么酱香酒会“越陈越香”吗？

刚蒸馏生产出来的白酒，含有很多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在窖藏陈酿过程中很多都能够挥发掉。还有与水的缔合程度和排列方式都会发生某种程度的变化，从而引起不同的味觉感受;游离的乙醇分子给人强烈的辣味刺激，刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉刺激大。而经过一段时间的窖藏之后，会达到最佳的口感，大大减少了辣味刺激，口感醇香的效果更好。

新酒香、老酒醇，要喝又香又醇的酒，必须新酒兑老酒。老酒加速醇化也有小技巧开盖后的酒放一段时间往往比不开盖的酒醇化快。要喝上好酒有几点看法:第一，新酒的酒质决定老酒醇化后的口味。也就是新酒本身就酒香浓郁。存一存才会有醇香味。第二，每家正规酒厂都有好的新酒。第三，要喝好酒，最好自己会动手。所以对于“酒越陈越香”的说法，不能一概而论。酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。禾致久烧坊，致力于酱香酒酿造技艺数十年，通百年烧坊之精髓，酿造过程中各个环节都追求极致严谨，又独添老匠人的独特理念，所酿之酒酱香突出且香而不艳，低而不淡，酒体醇厚、回味悠长、杯体留香持久；窖香浓郁，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长的特点，形成了其独一无二的柔顺酱香风格。

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