一城一味，不一样的米脂羊杂碎

陕北榆林地区的一年四季，除了夏天骄阳似火，剩下就是春寒料峭、秋风萧瑟、寒风刺骨。这里远离大海，缺乏植被，一眼望去尽是黄土高原。饮食上几乎吃不到什么山珍海味，只能吃到最常见的猪、牛、鸡、羊。猪肉都是饲料喂的，口感太差，牛肉、鸡肉太贵有点吃不起，相对来说吃羊比较划算，羊宰得多了自然下水多，所以热乎乎的羊杂碎则是榆林人的首选小吃。

一城一味，一味一食，世界最美的味道，莫过于家乡的味道。

就拿羊杂碎来说，榆林羊杂碎的味道是清香的，羊杂的种类和配料是齐全的，只不过羊杂碎量少，点到为止，喝的就是那个味道；定边、靖边那边靠近宁夏，所以是纯肉的，以浓郁的肉香为主；神木、府谷那边喜欢吃面杂碎，绥德的羊杂碎以头、肚为主，配少量羊血，汤是奶白色的，应该是羊骨经过大火熬煮的，配料特殊的地方是加一些芹菜丁；都说米脂人精明，表现在羊杂碎上，就是用最廉价的羊心肝肺，能做出一碗让顾客流连忘返的羊杂碎来，真是奇迹。

每天清晨到夜晚九点左右，位于米脂县古城十字老街上的几家羊杂碎店一直忙个不停，两口大铝锅架在店门口，为的就是招揽过往的行人。旁边有个搭伙打油饼的，一般不外卖，直供店里使用，估计是给店里抽成的，现打现卖。油饼不大，因为油饼大了费肉，但是能保证热热乎乎，质量还是过关的。无论您什么时候去了，总能看到熙熙攘攘的场面，甚至要排队舀一碗麻辣鲜香的粉条羊杂碎和羊黑血烩面。粉条羊杂碎里面有切得很小的羊心肝肺条，学绥德羊杂碎做法，放很多芹菜丁；面杂碎没有任何羊杂碎，只有羊血和豆腐。米脂羊杂碎最拿手的技术就是底汤和最后浇的那勺子羊油辣子。底汤是拿羊骨头慢熬的，所以汤是褐色的，这明显不同于榆林羊杂碎和绥德羊杂碎。不管粉条羊杂碎还是面条羊杂碎，花椒味都比较突出，烩好一大锅后“滋啦”冲一勺羊油辣子，满街飘香，真是令人叫绝。

米脂羊杂碎价格相对便宜，榆林一碗粉条羊杂碎已经进入八元时代了，米脂羊杂碎还一直维持在六元一碗价格，利润空间很大，因为成本低嘛。再加上米脂人都喜欢吃“狮子大张口”，其实就是凉拌猪头肉夹油饼，这点又不同于榆林和绥德。榆林是白吉馍夹卤猪肉，绥德是油旋夹卤热猪头肉。其实米脂羊杂碎店不仅靠卖羊杂碎赚钱，油饼子夹猪头肉利润更高，一个拳头大的油饼，夹几片瘦猪头肉，卖九元利润非常可观，一天下来卖几百个，光这个就可以赚得盆满钵满，何况还捎带卖一些麻辣猪肝碗托和米脂特色粗凉面。

生意好坏不要看其他的，仅凭服务人员数量就知道人家生意有多好，估计一天净赚几千元么么哒，这让很多上班人员都有些惭愧，自叹弗如。不过话说回来老板一家人早出晚归的，站一天腰酸腿疼，确实辛苦，比起坐办公室的不知道付出多少。这么一说人家赚那么多钱是应该的，上班人挣那点工资也是不亏的。

米脂是一座小城，面积不大，户籍人口据说只有二十三万，实际居住人口不到一半，城里居住的人口可能只有几万。米脂是一个农业县、文化县、旅游县，是一个最能代表陕北文化的县。这里的空气特别清新，这里的人民淳朴善良，这里的美食数不胜数，这里的故事美丽动人，这里的人们热情好客，欢迎您来米脂做客! (文/图 李胜亚)

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