admin 百科大全 2023-03-13 21:36:44

炒上海青切记不要焯水或者过油，教你家常做法，鲜嫩脆爽超下饭炒

炒上海青切记不要焯水或者过油，教你家常做法，鲜嫩脆爽超下饭。
炒青菜时有人焯水或者是过油，其实不用那么麻烦，焯水之后出来不够脆爽，而且营养也容易流失。今天给大家分享上海青最简单的家常做法，一起来看看具体是怎么做的吧。

1、首先准备几颗刚从土里挖出来的上海青，先把它放到海底的盘中，然后将叶子一块一块地掰下来。上海清含有丰富的维生素，多吃一点这样新鲜的绿叶蔬菜，对眼睛和身体都有很大的好处。中间这一根硬心就可以丢去不要。

2、全部摆好之后，碗里面加入一勺食盐，再倒入多一点的清水。没过上海清的叶子就像一个小勺子，底部会残留一些灰尘和杂质，放到饮水里浸泡 10 分钟，既可以杀菌，又容易清洗。净化好之后，再将上海清一片一片的清洗干净。特别是在它的根部有一些泥沙，要用手不停地搓洗。

3、洗完之后，先把它放到漏篮中，接着再次换到干净的清水中，再调洗一遍就可以了。洗干净的上海青，我们用手将叶子掰出来，因为上海青的根部比较厚，炒的时候熟的更慢一些，所以把叶子掰下来，不能同时下锅炒。如果同时下锅，菜叶已经熟了，而根部没有熟，如果全部炒熟又影响口感。

4、接下来准备一些大蒜，拍碎之后切成蒜末，切好之后装在碗中备用。再准备一把小葱，取下葱白部分，把小葱切成葱花。准备一小块的生姜，切成薄片，切好之后装在碗中备用。喜欢吃辣的朋友可以准备几个干海椒，把它切成小段，不吃辣的朋友就可以不用。将辣椒表面的灰尘清洗干净。
洗干净之后放在小碗中备用。

5、接下来准备一小块的猪肉，把它切成薄片。炒蔬菜的时候可以用一点猪肉或者是猪油，炒出来的口感会更香。切好之后装在小碗中备用。接下来调个料汁，碗中加一勺生抽，少许食盐，再来点鸡精，一勺蚝油提鲜，再加半勺玉米淀粉，小半碗的清水，用勺子搅化均匀。我们提前调个料汁，可以防止在炒的时候手忙脚乱。搅圆之后先放一旁备用。

6、所有的食材都准备好了，接下来开始烹饪。锅中加入少许食用油，油热之后先把肉倒下来炒香，油不是特别烫的时候下锅，这样就不容易粘锅。把肉炒成净色，将肥肉里面的肥油浸泡出来，导致肥肉表面微微发黄色，然后加点料酒，炒制差不多时，加入蒜末、葱白和辣椒，然后接着炒，炒出食材的香味。

7、炒香之后先把白菜梆子加进来后，这个时候要开大火，快速的翻炒，开大火翻炒就不容易出水，而且吃起来会更加的脆爽。上海清在我们这里又叫做小白菜，这个白菜帮子的肉质比较厚，我们大概将它炒个 1 分钟左右，炒至差不多 8 成熟就可以了，这个时候就马上把叶子下锅之后，继续开大火快速的翻炒，把叶子炒至断生。炒软之后再把刚才调好的料汁加进来。料汁下锅之后继续翻炒，让所有的食材都吸收料汁的香味。

这样一道非常简单又脆爽可口的小炒上海腥就可以出锅装入盘中，这样做出来的上海腥。一锅成菜，不焯水不过油，充分地保留了白菜里面的营养。银色翠绿，不发黄不发黑，吃多久都不会变色。如果您也喜欢，就收藏起来试试吧。