铁壶、砂铫、随手泡，煮水器皿哪个好？

煮水之器皿
市面上流行之语，言之凿凿，多以讹传讹。人言，铁壶煮水柔、砂铫煮水甜，未必是真切语。
我试过多次用铁壶、砂铫、电水壶，同时烧水泡茶。
煮出来的水，以电水壶最为圆融，铁壶、砂铫均有轻微发涩。煮水的标准器，我推荐吉谷水壶。不是因吉谷水壶有多好，而是它最标准、稳定，如盖碗一样原样呈现。但同时，也最平庸、毫无特点。
所谓“铜腥铁涩不宜泉”。铁壶煮水，多数有轻微涩感，大家若不认真探究，沿用市面上的铁壶（铁质差），反而不如用电水壶。好的老铁壶（未养水垢），若是常用，涩感仍有，但很难察觉，可忽略；若是养出水垢的铁壶，涩度几无，煮水柔而绵滑。总体而言，我仍然喜欢铁壶，虽有极轻涩感，但最能激发老茶滋味与香气，显陈韵。所谓有失有得。
砂铫煮水，滑度也不如电水壶，也常可见轻微涩感。但是砂铫煮水，非常活络灵动，且煮出的水柔甜，对于乌龙茶，简直是无往不利。
好水，甜滑绵柔，但器物无完美，不能面面俱到。铁壶、砂铫非标准器，有其不足，但运用得当，实是良物。2021-01-13
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