饮食篇：笼屉里的岭南味儿

凑成了岭南早市的独特风景

岭南早市风情

伴随着笼屉的拉开

浇上鲜美的酱汁

入口即化，富有弹性，美味鲜香

没错！这正是岭南美食之一

—— 肠粉

肠粉又名 惠积糍、龙龛糍、拉布粉

关于肠粉的由来

还有一段小故事

唐代，泷州的惠能、惠积和尚创造了油味糍

由于无意创造出来的油味糍太薄，不能分成一块块

只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分

这就是肠粉做法的由来

但由于油味糍名字已被使用

为了与原有油味糍区分

大家就叫它做 “油味糍片”

宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法

这种油味糍片很快就在泷州大地传播开

惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称—— “惠积糍”

由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为 “龙龛糍”

乾隆年间，乾隆皇帝游江南

受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑

专门转到罗定州吃龙龛糍

当吃到这种

“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时

乾隆赞不绝口，并乘兴说：

这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子

不如就叫 肠粉吧

肠粉也因此得名

肠粉的做法很简单

用大米做成米浆

然后用铁炊具通过蒸汽

蒸成一张类似河粉一样的米膜

按流派分主要分为两种

一是布拉肠粉

二是抽屉式肠粉

按地区分可以分为

广州的西关肠粉

普宁肠粉

揭阳小巷里的潮汕肠粉

潮州潮汕肠粉

云浮的河口肠粉

梅州的客家肠粉等

布拉肠粉

抽屉式肠粉

广州肠粉

潮州肠粉

广州的肠粉呈现透明状

口感比较Q弹软糯

一般酱料是酱油及其他酱制成

口感较甜

配菜多为生菜

潮州的肠粉呈现白色

口感香糯

酱料多为耗油花生酱

配菜各式各样

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品

同时也是很多市民早餐的必选之品

老广记忆中的美食之一

希望你，也会爱上这样的岭南美食

文 | 冯攀佳

美 | 潘学杰

责编 | 迪娜

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