春季美食：香辣过瘾，是云南人的醉爱，来看你吃过没

雪白脆皮鸭子

编辑作者：释一刀！

10.雪白脆皮鸭子

白花酥鸭的选料是：一只干净的麻鸭，鱼泥，鸡泥，火腿，鸡蛋清，香菜，姜片，老姜汁，花椒，桂皮，八角，小茴香，脆皮糊等。调味品：精盐，玉米酒，酱油，胡椒盐适量。做成的菜肴外表酥脆，内里鲜嫩，咸味鲜美。

雪白脆皮鸭子

做这道菜的时候，先把鸭子的内脏( )，翅膀，腿，脖子都洗干净，把鸭子的胸膛按住，用盐在鸭子身上擦一擦，再用桂皮，八角( )，八角( )，八角，花椒，生姜腌制三个小时，最后放入蒸笼中，晒干。将鱼泥，鸡泥装入盘中，加入盐，葱姜汁，鸡蛋清，搅拌至筋道。将鸭肉去掉骨头，按扁，然后将鸡肉和鱼末涂在鸭肉上，再撒上香菜和火腿末，上色蒸蒸日上。把百花鸭肉切成条状，待用。将酥皮表面包上酥皮，放入油锅中煎至金黄，盛碟。