常用的花椒竟然有这么多作用，学会这个，在家就可以晾晒花椒！

家中常用、常见的香料你都了解它们吗？知道它们在刚长出来的时候都是什么样子吗？

今天我们就来仔细的了解一下香辛料的“成长史”。老话说的好，“知己知彼方能百战百胜”在我们充分的了解了香辛料的知识，在购买和使用的时候才能更好的挑选和使用，做出来的菜品才会更美味。

每一款香料都有不同的属性和不同的味道，在菜品中也起到不同的作用。

家中做饭常用到的花椒你了解它吗？

今天山享就给大家分享一下花椒的生长过程和制干工艺。

花椒，这个是最早出现在《诗经》记载中的名字，至今这个名字人们已经沿用千年。

花椒的果皮中含有挥发油，其主要成分为柠檬烯，有一定的药理作用；

而在《神农本草经》中描述的花椒，性辛散温燥，入脾胃，散寒止痛、长于温中燥湿、止呕止泻。经常用作中药，逐寒、止痛、杀虫、泄泻、呕吐、腹冷痛等功效。

另外，花椒还有着好寓意，寓意着多子，因为人们希望自己家可以人丁兴旺，所以会将它种在家门口。

花椒花椒是芸香科花椒属落叶小乔木，它的果皮可作为调味料。花椒一般可以长到三到七米左右，茎干上的枝条上有一些小短刺，叶对生，花椒的果实是紫红色的圆球，凸起油腺点在表面分散生长，味道又香又麻。

花椒的幼年是绿色的，绿色的枝，绿色的芽，绿色的果。而花椒的成年是紫红色的，果实火红，红中带着一点点的紫色。花椒的嫩芽也可以用来做配菜，尤其是凉拌菜，口感最为绝妙。

花椒适合在比较温暖湿润的环境下生长，具有较强的耐寒和耐旱能力。花椒的产地众多，分布范围广泛，主要产地位于我国的山西、河北、陕西、四川等地区，其中四川地区的花椒比较优质，河北和山西地区的花椒产量比较高。

花椒的种子长度一般在3.5-4.5毫米，4-5月会开花，8-9月花椒的果实就会成熟，部分的花椒10月份果实成熟。

知道了花椒的生长过程，你知道它们的制干过程吗？是通过什么方法到达我们的餐桌上的呢？山享给您一一道来。

【花椒的制干过程】

1、筛选

新鲜的花椒颜色火红，我们要用剪刀剪去花椒的果把和一些花椒叶子，当然有坏果和烂果我们也一并挑除，只保留品质好的果实就可以了。

2、清洗

剪好的花椒用流动的清水轻轻淘洗，洗去表面的灰尘，由于花椒在生长的过程中并不需要喷洒农药，不用揉搓，这样会保留花椒油包里面的挥发油，也会更干净卫生。

3、晾晒

清洗干净的花椒平铺在通风透气的竹筐内，放在阳光下曝晒，一般阳光充足的情况下3-4天就可以晾晒好，晒干的花椒表皮会开口，表面也会有一些小的黑点，这就是花椒保留下来的油包，花椒的香味就是来自这个油包。

4、去籽

我们可以把晒干的花椒用擀面杖或者其他的进行敲打，由于晒干的花椒都已经开口了，所以在震动的时候，花椒和花椒籽就会自己分离，直至敲打到花椒、果把和花椒籽完全分离开就可以了 。

5、过筛

用竹筐或者其他的筛子轻轻地晃动，这样花椒籽就会自己从缝隙中漏出去，留在筐子里的就是我们要留下的干花椒了，多重复几遍，这样筛的更干净，没有杂质，吃起来也不用挑挑拣拣。

6、储存

由于花椒中的“挥发油”极易挥发，我们最好晾晒完用一个密封的罐子或者是保鲜袋进行密封保存，这样放一年也不会坏。

这个就是花椒制干的全过程了，制干的过程中空气中都是花椒的香味，而且自己制干的花椒干净卫生，真材实料，味道纯正；做饭的时候就可以立刻用起来了。

市面上有很多不良商家销售的香辛料都是硫磺熏制过的或者是劣质的香辛料，但是自己清楚了制干的过程，自己在家也可以制作干花椒，就不存在这种问题，如果你害怕买到劣质的香辛料，可以联系山享，山享帮您挑选。

如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！

作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。