叶片大和茶梗粗的白茶，为什么喝起来更甜？白茶不是芽头才好吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

连续一个星期，天气都很好。

不冷不热，午后的阳光从树叶的间隙洒在茶桌上，像碎了的金子。

初春的季节，适合出门。

找一家茶馆，约几个朋友，一边喝茶，一边随意聊着各自的生活。

后来，朋友又带着新朋友来，热热闹闹，在这里一下午，能填满我一年的见客名额。

茶过三巡，大家纷纷打开了话匣子。

其中有一人，看起来像是个爱摆架子的中年男人，得意洋洋地吹嘘着自己这些年囤下的好茶，比如三年的红茶，五年的老丛水仙，七年的老寿眉饼……

从他的描述里，村姑陈大约知道了，他是位“老茶控”。

只要是有年份的茶，不管三七二十一，都要收入囊中。

最奇葩的是，他介绍自己的藏宝库里，还有一款全是梗的老白茶。

是的，你没听错。

这世上，居然还存在着没有芽头和叶片，全部由茶梗组成的老白茶。

据说，那是某位老师傅早年自留的寿眉梗，本来不舍得卖的，但看他诚心想要，便慷慨转让了，喝起来又甜又润，非常棒！

村姑陈在一边听得目瞪口呆，但不好出声。

李麻花则欲说还休，也被我扯着袖子，禁言了。

既然人家乐在其中，我们又何必不解风情呢？

偶尔，也要学会看破不说破，管好自己的嘴。

《2》

回来以后，觉得收获颇丰。

至少，为我们提供了如此之好的写作素材，让村姑陈可以向更多的看官们分享茶圈趣事。

说回正题，全是茶梗的白茶，到底有没有储存的价值呢？

个人认为，意义不大。

正常的白茶，保留着比较完整的模样，白毫银针是一旗一枪，白牡丹是一芽一、二叶，寿眉是一芽三、四叶。

虽然在制作、包装、运输的过程中，会因为外力导致干燥的茶叶破碎。

不过，也不可能全部都是茶梗。

这就意味着，这些茶梗，是人为挑出来的，刻意将它们与完整的茶叶分离开来。

所以，不得不提到白茶的工艺了。

看过白茶国标的朋友，应该知道，白茶是经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的产品。

或许有人会好奇，村姑陈平时的文章里，不是说白茶只有萎凋和干燥吗？这突然多出来的拣剔又是什么？

拣剔，也是白茶产生过程中，很重要的一个环节。

顾名思义，就是把萎凋过后的毛茶中，多余的东西选出来，并淘汰掉。

比如，茶树结的茶籽，在讲究效率的春茶季里，十指纷飞间，被不小心采下来了；

比如，茶花开败后留下的花蒂；

比如，木质化的茶梗；

比如，茶梗根部的老叶；

比如，一不小心混进茶叶里的竹叶、杂草……

这些不属于白茶，在采制时与茶青一同经历了萎凋，是亲近的朋友关系。

但到了拣剔的阶段，被火眼金睛的挑茶工人们发现了，只好被迫分开，汇总在一起，放进杂物筐里。

当然，它们也不会被浪费，最终会成为肥料，化作春泥更护花。

而那些被珍藏下来的、传言来自某位老师傅自留的茶梗，大概率就是拣剔后舍不得丢掉的。

论味道，肯定是不如平时我们喝的白茶，香气有层次，汤感稠滑柔润。

并且，仅仅是茶梗，养分也丰富不到哪里去。

泡在水里，只是有淡淡的甜味，比白开水更有味，能解渴罢了。

说白了，那些不过是边角料而已，不值得费心费力地收藏。

《3》

如此说来，白茶的茶梗是一无是处吗？

当然也不对。

白茶中，除了白毫银针，白牡丹和寿眉身上都带有茶梗。

从表面上看，茶梗的作用，是连接芽头和叶片之间的纽带，是采摘标准所决定的。

一芽多叶，茶梗自然就多。

但透过现象看本质，白茶身上的茶梗，其实也蕴含着一定的养分。

在茶树生长的时候，茶叶的营养物质，就主要分布在茶梗和嫩叶的主脉中。

另外，茶梗还负责运输水分、养分等物质，维持茶叶的正常生长。

好比我们生病的时候，去医院打点滴，那根又长又细的输液管。

当鲜叶被连梗带叶地采摘下来，茶梗中仍然保留着些许养分。

到了加工阶段，有一部分物质随着水分蒸发转移到了叶片中，也有一部分还留在原地。

因此，成品以后，带有适当茶梗的白茶，喝起来更加地甜润。

就比如秋寿眉，它的茶梗中富有果胶物质和可溶性糖，在沸水冲泡下，源源不断地释放到汤水中，口感醇厚甘甜。

如果这些物质经历了破壁，也就把拿去压饼，有很大的几率生成果香。

高山的寿眉饼，在良好储存后，还会陈化出难得的枣香。

不过话又说回来，正常白茶身上的茶梗，通常是嫩嫩的，细细的，一掐就断。

属于国标中“嫩茎”的范围，而不会像粗老的树枝或者小木棍，带有明显的纤维感。

《4》

不知大家有没有见过或者买过，所谓的“扫把白茶”。

其最突出的特点，就是茶梗非常非常长，像小树枝。

整捆绑起来，的确和扫把很相似。

卖扫把茶的掌柜，有些会给它们定义为寿眉，有些则直接不定等级。

同时，还告诉消费者，这是从荒野茶树上采下来的，很难得，很稀有。

然而，事实真是如此吗？

光从长相上就能看出，实际上扫把茶已经不属于正常的白茶范畴了。

它那又粗又长的茶梗，早就不是嫩茎了，而是木质化的茶梗。

严格意义上来说，扫把茶既不是白毫银针，也不是白牡丹，更不是寿眉。

甚至，连白茶都算不上，没有相关标准。

人为采长，原料粗老，品质肯定也好不到哪里去。

论风味，论养分，都无法媲美真正的白茶。

因为养分有限，泡出来的茶汤清淡，也就是平时老茶客所说的“粗老味”。

不好喝，也不值得买，纯粹是噱头罢了。

《5》

大家买茶，主要买的是茶芽和茶叶。

而茶梗作为附属品，可以存在，但不应该是主角。

譬如，白牡丹身上的梗，短短的，小小的，嫩嫩的。

寿眉身上的梗，稍微长一点，可大家都知道那是正常的，还可以适当增加茶汤的口感。

因此，都不会太在意。

不喜欢茶梗的朋友，直接去买白毫银针，也就没事了。

可那些长长的梗，已经有老化趋势、堪比树枝的梗。

那就不是什么好茶了。

这样的白茶，非但等级低，口感也很单薄。

稍微有点常识的人，都不会去买这类白茶，更不会将其收藏起来。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。