蚂蚁上树的做法，这样不粘锅不坨，粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩

2022-12-15 13:23·一味访

蚂蚁上树是一道非常著名的菜，也是一道家常菜，属于中国八大菜系之一的川菜，是四川和重庆一带地区的特色名菜之一。主料为精瘦肉、红薯粉丝、全套的禾然有机调味料，本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩，看起来像是上树的蚂蚁一样，因此而得名。

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今天大厨教你在家如何制作这个美味的蚂蚁上树，怎么炒不容易粘锅，蚂蚁上树还很有锅气，色香味俱全的做法，快快跟我们一起学起来，不知道吃什么的时候我们就来做这道美食。

【蚂蚁上树准备食材】

主料：红薯粉条200克 肉末80克

配料：姜末5克、末10克、葱段10克、老抽10克、味极鲜酱油15克、色拉油适量

【蚂蚁上树制作流程】

好吃的蚂蚁上树，选对原材料很重要，一看好吃的红薯粉的粗细，如果是质量好的红薯粉，那么它的粗细就非常均匀。优质的红薯粉颜色为深褐色，观察有无小气泡 质量不好的红薯粉在其内部会有小气泡。

红薯粉丝剪成段，用温水浸泡20分钟泡软备用。然后再改刀切成2段，因为一般红薯粉都比较长，所以要切成12厘米左右的长度即可。

锅中加入清水，将切好的红薯粉下入锅中焯水2分钟，不能焯水时间太长，因为煮时间长就容易断，吃起来没有那么好的口感，然后再捞起来沥干水分。

锅中加入色拉油烧热，然后再下入肉末一起炒香炒酥，蚂蚁主要就是搭配肉末，所以炒肉要酥脆更好吃更香。

加入姜末、蒜末一起炒制，加入老抽和葱段再加入味极鲜酱油上色入味，调味这一块喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱一起炒，不吃辣的就可以直接上色入味就可以。调料都可以根据个人口味适当调整。

将沥干水分的红薯粉下入锅中一起翻炒入味上色入味。

中间加入少许的清水和色拉油一起翻炒快速出锅，防止粘锅，需要色拉油搅拌均匀。

我们这道蚂蚁上树就制作完成，粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩！每一口粉丝上都包裹着浓香的肉末，夹杂着葱香和蒜香，拌一口米饭，太美味可口，制作还非常简单。

【蚂蚁上树总结】

1、红薯粉有很多种类，有的不太好煮熟的，一定要事先泡一下。

2、红薯粉煮熟后，放入冷水中是为了防止沾在一起，不方便之后烩炒，因为之后会再次回锅，所以放在自来水中浸泡也不担心。

3、最后的翻炒还是比较重要的，加入色拉油稍微烩一下不仅能使红薯粉更入味，还能使红薯粉不至于油乎乎的吃着香入口。

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