大厨都在用的烹饪小技巧，建议新手一定要收藏！勾芡知识一、什么是勾

大厨都在用的烹饪小技巧，建议新手一定要收藏！
勾芡知识
一、什么是勾芡？勾芡，就是通过淀粉在遇热后变黏稠，增加汤汁吸附能力，让菜更容易入味，可以改善菜的味道和口感更柔顺，让菜色泽看起来更鲜亮，让菜和汤汁能更好地融合在一起，常用的淀粉就有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中，马铃薯淀粉用的最多，它黏性好，淀粉细腻洁白有光泽，也非常适合用于勾芡。
二、勾厚芡适合口感柔顺的汤羹，如紫菜蛋花汤，番茄蛋花汤等。
三、勾薄芡适合炒菜类，如红烧肉、红烧鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、爆炒花甲，酸辣白菜、麻婆豆腐等。
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怎么炖肉才好吃？教你一个口诀，一定要记好！猪肉加山楂，是因为山楂里有脂肪酶，还有山楂酸，可以让猪肉更加软烂入味。
牛肉加茶叶，因为茶是碱性的，可以分解牛肉里面的纤维，让牛肉更加鲜嫩。
羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂，羊肉加萝卜，不仅能够去腥，而且还食性互补。
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喜欢吃猪肉的人一定要收藏
一．肉质紧实有嚼劲，前腿肉
二．肥而不腻有弹性，后腿肉
三．猪身上最好的肉，梅花肉
四．蛋白质丰富的肉，里脊肉
五．肉质比较娇嫩是，臀尖肉
六．最受欢迎的肉是，五花肉
七．全都是瘦肉的是，坐臂肉
八．肉质比较硬和老，前排肉
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