啥叫“味道为王”？泸州这家小馆子，把凉拌猪头肉做成了招牌菜

【味道泸州】VOL:033期

文字：王木木

图片: 王木木

在泸州，但凡生意好点，生存得久点的馆子，不论大小，均有自己的独到之处。

大的店子，就不用说了，毕竟作为普通人的我们，不可能天天都在大餐厅进出。对于工薪族来说，天天吃外卖，时间久了也吃不消，但是，可以利用中午短短的午休时间，解决好吃饭问题。这个时候，离办公地点近、方便快捷的小店，就成了大家的首选。

在泸州大山坪的电脑城，周边成熟社区和各种公司众多，因此，电脑城周边也云集了各种各样适合工薪族的小馆子。

从早餐的面食，到凉菜、中餐小炒，到豆花火锅......这些在街头的不起眼的小店，以经济实惠、方便快捷、味道过关，深得周边上班族的喜欢。

大家好，我是王木木，很高兴又和大家见面了。今天，王木木和大家分享的，就是位于电脑城对面天益广场附近的一家中餐馆。

这家小小的中餐馆子，主打凉拌菜和炒菜。它具体开了多少年？王木木虽然没有问过老板，但是应该也是老店了。

在王木木的记忆中，第一次去吃，应该是8年前刚到公司的时候。之后和同事去打卡过无数次。但其实，直到今天，这家店留给我深刻印象的，都只有一道菜：凉拌猪头肉。这道菜应该算是这家店的招牌菜。

在泸州，提起猪头肉，好像最常见的吃法是卤来吃吧？这家店子卖的猪头肉却并非这样，而是白味拌的。

这道菜味道好，是因为它的调料比例配置得好。煮透的猪头，肉被剥离切好，连带骨头一起被完整装盘，然后用青红椒搭配蒜粒、小葱、生抽精心调制的调料，自上而下浇淋，卖相可以打十分。

夹一筷子肉，在盘子的汁水中轻沾一下，送到口中。辣度适中，各种调料的味道层次分明，嚼完之后，口腔还会有微微的麻味残留，就一口米饭，更是异常巴适，适合大部分人的口感。

尽管这家店的其他小炒的味道也过关，比如鸡哈豆腐、青椒炒蛋等，统统都是顺饭的菜，但是依然盖不过凉拌猪头肉的上桌率。

来这里吃饭的，大多数都是多年的老顾客，或者是老顾客带来的新顾客。

餐饮的生存之道，说到底：还是味道。只要味道好，其他附加条件，多数都会为味道让路。

一家小餐馆，能把一道凉拌菜做成自己的店铺招牌，也证明了“味道为王”的说法。

那么，有去过这家店的朋友吗？你们吃过的感受是什么呢？咱们老规矩，评论区见。