【步骤图】北京风味酱肉的做法
步骤 1
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五花肉切成15厘米左右长,10厘米左右宽的大块,用镊子夹掉残余猪毛。
步骤 2准备酱油、白糖、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮。
步骤 3肉皮用喷枪烧黑肉皮可去异味,放入温水中浸泡10分钟左右,刮洗干净。
步骤 4洗净的五花肉冷水下锅,放入黄酒,大火水开后撇净浮沫。
步骤 5不用换汤,放入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、盐,中火煮60分钟。
步骤 6另起锅,放少许底油,放入白糖炒糖色。
步骤 7糖色呈枣红色时添入热肉汤和酱油,放适量的盐调口,放入煮好的五花肉(皮朝下)中火煮20分钟。
步骤 8将肉翻过来,皮朝上转大火收汁,用勺子不断地将汤汁淋在肉皮上,直至汤汁基本收干,肉成酱红色。肉盛出,封上保鲜膜晾至凉透即可。
步骤 9成品,酱香浓郁,入口味道醇厚。 吃法很多,冷荤拼盘,卷饼,夹馒头,炖菜等。
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