美食推荐：酱汁肘子、沙棘麻花鱼、扣肉回锅藕制作方法

酱汁肘子

特点:

色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。

原料:

主料：猪前肘子1个（重约750克）。

调料：卤汁50克，精盐1.5克。

制作方法:

1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。

3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

沙棘麻花鱼

原料：

银鳕鱼，芦笋，沙棘

制作：

1、将银鳕鱼改刀成均匀的条状，拍生粉，制作成麻花形状；

2、把银鳕鱼炸制酥软定形；取沙棘、鲜橙制作成汁，均匀裹在麻花鱼上；芦笋改刀成寸段与麻花鱼一起成型装盘。

扣肉回锅藕

制作：

1、将红花藕削去皮，入川味卤水锅里卤熟后，捞出切成厚片待用；另把提前蒸好的扣肉蒸热。

2、取净锅入猪油烧热，下拍破的大蒜、小米椒节炒香，放入扣肉、藕片炒匀，加少许水，略烧至汁稠时，加辣鲜露、蚝油炒匀，然后淋香油并撒蒜苗节，即可出锅装入盛器上桌。

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