燥热夏天，该吃鸭肉了

啤酒鸭

难度不高，味道好！

1.鸭子洗净剁成合适大小，焯水备用。

2.锅中热油，放入姜片、蒜片、花椒粒炒出香味。

3.放入鸭肉翻炒，表面变色后加入生抽、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮翻炒均匀。

4.炒要多炒一会，炒到你感觉再不加水就会糊锅了的时候，倒入啤酒没过鸭子，放入盐调味。

5.大火烧开，转中火，盖上锅盖焖煮40分钟以上。

6.大火收汁，出锅前撒少许胡椒粉即可。

红烧鸭子

这个菜是一个朋友教的，她说这是她外婆的味道！

1.鸭子洗净，剁成合适大小，备用。

2.把所有鸭肉放入一个大的容器中，放入葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油搅拌均匀，腌半个小时以上。

3.锅中热油，油热后，放入葱、姜炒出香味，倒入鸭子翻炒，之前腌渍的料要放进去，但是汁水要倒掉。

4.待鸭子表皮起皱，放入热水没过鸭子，再加入老抽、花雕、白糖，大火煮开转中火，加盖焖煮。煮的过程要随时把沫子撇出。

5.水分快收干后，在加入白糖和少许花雕酒翻拌均匀，大火收汁即可。

土豆焖鸭肉

家常做法，美味营养。

1.鸭肉洗净，剁成块，备用。

2.土豆去皮切块，冲去表面淀粉，备用。

3.锅中热油，放入鸭子翻炒，直到鸭肉收缩。

4.淋入料酒，加入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒。

5.加入生抽、老抽翻炒上色，加入清水，没过鸭肉。

6.煮开后转中小火焖煮20分钟左右。

7.加入土豆和盐继续炖煮，盖上锅盖，保持中火继续炖煮。

8.待汤汁浓稠收干后，放入葱花翻炒一下即可。

三杯鸭

配上啤酒，过这个夏天太舒服了！

1.鸭子半只洗净，放入锅中，倒入清水没过鸭子，放入姜片、小葱，煮开后继续煮10分钟，捞出沥水备用。

2.锅中热油，下入姜、蒜爆出香味，放入整个鸭子，手拿着腿部，翻滚着煎一下表面的皮。

3.表面的皮变色后，放入香油、生抽、黄酒。

4.边煮边把汤汁淋在表面，这样淋3-5分钟后，盖上锅盖小火焖煮。

5.焖煮的过程要翻个面，让其颜色均匀。

6.收汁，直到锅里汁水大多只剩下油了就可以了。

酸梅鸭

酸甜可口，很是下饭。

1.鸭子半只，洗净备用。

2.锅中热油，加入姜片爆香，放入鸭子煸至两面金黄，大约3-5分钟。

3.放入酸梅酱、酸梅（3颗左右）、八角、冰糖、陈皮、盐，再加入清水煮开。

4.转小火焖煮40分钟，煮的过程要时不时的翻转，让肉均匀入味。

5.起锅前5分钟加少许生抽、老抽调味，直到筷子可以插入腿部，捞出，切成小块。

6.切好后倒入锅中，放入葱段翻拌均匀，入味即可。

小煎鸭

自贡口味，好吃下饭！

1.鸭子要选择嫩鸭子，洗净后，切成小丁，备用。

2.二荆条辣椒切丁、泡椒切丁、小米椒剁碎、嫩姜切丝、葱切葱花、姜切片，备用。

3.鸭肉丁放入盆中，加入生抽、料酒、盐搅拌均匀，静置10-15分钟。

4.锅中焯水，水开后倒入鸭肉，焯水，煮10几秒后即可，捞出后沥水备用。

5.起锅热油，中火烧热，倒入鸭肉翻炒，这个翻炒的过程要稍微久一些。

6.倒入豆瓣酱、泡椒、姜蒜、花椒、八角、山奈继续翻炒。

7.水分炒干后，改中火，放入小米椒、盐、鸡精，少许清水，继续炖煮。

8.等到水分再次收干后，放入青椒，炒至断生即可。

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