如何让茄子入味不吃油？记住这1步，省油鲜香真下饭，全家都爱

茄子一年四季都有，而且价格也一直都很平民，是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在现在肉价疯长的时代，蔬菜的优势就显示出现了，更何况是蔬菜的营养价值高，维生素含量高，，而且冬季干燥真是需要多吃蔬菜的时候。最近体检查出来胆固醇偏高，要想降低胆固醇那就多吃茄子，茄子好吃但是大家印象中的茄子要经过油炸才能入味，这样做好的茄子虽然美味但是油腻，多吃反而不利健康。

如何让油炸过后的茄子入味不吃油，记得这一步保证你烧好的茄子是省油鲜香真下饭，今天就来看我们餐桌上常见的茄子怎么做才会好吃，很多人都非常喜欢吃茄子，那我们就来看看这个小窍门到底是怎么做的。这样做出来的茄子，全家都爱，每次都不用担心锅里面的米饭吃不完了。

【咸蛋黄茄子】

——所需食材——

长条紫茄子1根，咸蛋黄5个，盐适量，玉米淀粉适量。

【制作步骤】：1、先把熟了的咸蛋黄用勺子给碾碎了，咸蛋黄可以是自己做的也可以是从外面超市里面买回来的，我用了5个咸蛋黄，尽量将咸蛋黄捣的碎碎的。

2、把洗干净的茄子切成约5厘米的长条形，尽量不要切得太薄了。大概厚度有1厘米，切好后放进清水里面浸泡3分钟。这里面有个窍门，泡茄子的时候在水里面加入适量的盐。浸泡好了以后沥干水分以后盐腌制一下，腌制完了以后把腌制出来茄子多余的水分挤干。

3、沥干水分的茄子条均匀的裹上一层玉米淀粉，像图片这样薄薄的一层就够了。所以前面沥干水分是非常重要的，不然就会裹上很厚的面粉还粘。

4、油锅里面倒入没过切条的油量，油温烧至6成热，放入裹好面粉的切条，给茄子炸表面金黄之后捞出来控油。

5、另起锅，锅里面倒入少量的食用油，烧热以后转成小火，再将碾碎了的咸蛋黄倒进锅里面，小火慢炒。如果你的咸蛋黄不够咸的话，在这一步可以放入少量的盐，不要放多，少放。

6、慢慢地炒，把咸蛋黄成糊状，像图片里面这样均匀的起小泡沫。

7、把炸好的切条，翻炒均匀，记得翻炒的时候不要太用力了，别把切条翻断了，让切条的表面均匀裹上咸蛋黄糊即可关火，炒的时间不要太长了，不然炸好的切条时间一长表面就不脆了。炒完了之后出锅值钱吗撒上一点白芝麻就会更加的香。

【小贴士】：1、茄子切好了以后一定要用盐腌制一下，这样茄子炒出来就不会发黑了，也不吸油。

2、茄条炸好后，可以边让茄条沥油，边炒咸蛋黄，不要让炸好的茄条晾太久，会软，表皮就不脆了。做好后趁热吃最好吃。

3、咸蛋黄把茄子放进去之后就改成小火翻炒，这样做出来的茄子好吃，口感好。

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