2个鸡蛋，做出不会破皮的烫面蛋糕，松软细腻，甜香可口

今天我们试试用2个蛋做烫面蛋糕。

你需要准备的材料有：玉米油20克，低筋面粉30克，浓牛奶25克，鸡蛋2只，白糖30克

先把玉米油加热到60度，加入低筋面粉拌成面糊。

这个时候添加冰牛奶，给面糊降温并拌均匀。面糊的温度降下来以后，把两个蛋黄添进去。

蛋清另外保存在无水无油的盆里，蛋黄和面糊搅拌均匀。放在一边等一会，我们来把蛋清给打发了。

白糖分3份去加，一开始先添加大约10克左右，高速打发到出现鱼眼泡。

然后再添加10克的白砂糖，把蛋清打发到呈现奶油状。

把剩余的白糖加进去，把蛋白打发到稳定的状态。什么是稳定的状态呢？就是把打发的蛋白霜，整个盘子倒扣过来看看，很扎实不会滑溜出来的，就是可以的了。

先分1/3的蛋白去蛋黄那边，硅胶铲2点的位置下去，8点的位置出来，轻柔的翻拌好。拌均匀。

再倒回去蛋白那边，同样的手法去拌，拌均匀之后蛋糕糊就不会消泡。

模具不用太大，就两个蛋做的蛋糕也不会大到哪里去，6寸就够用了。

蛋糕糊倒进去以后表面要抹平，底部包上锡纸防水，用托盘托住。

注水7分满，烤箱预热到150度，放在下层烘烤够1个小时，蛋糕就可以出炉了。

不会破皮，非常松软有弹性。

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