那口鲜

冰箱角落有一只火爪，应该是来自去年春天。好几次，我把这只火爪拿出来，端详又端详……无计可施。只得一次再一次重塞回冰箱一角。

你们相信福至心灵这句话吧？昨天晚上我躺在床上看书时，突然就想到了那只火爪！我突然就想到了如何善待它！摸过手机打电话，我对家里的劳动力说，“你快回来，有急事！”

劳动力说，“啥事？”

我急切说，“你快回来帮我把那个火腿的爪子用火烧一下毛，然后剁成三段，帮我放在冷水里泡一晚上，明天一早我要炖汤。”

过了一会，我就听到厨房呯呯呯斩骨的声音，又听到厨房水龙头哗哗哗的声音......

次日打扰我深深梦境的，是袅袅飘进卧室的汤香。本来我以为这是梦中梦，奈何肚子咕咕叫，我欲再入梦境，那香味却一股脑的更汹涌的朝我身边涌来，我丝毫没有推阻的能力，任由肚子叫的更欢，涎水在嘴里翻滚。

起床来。一看时间，已是中午十二点。

厨房里，劳动力守着老瓦罐在抽烟，看我起来，笑说，我刚进去看你睡得像个皮猪，醒了？

我傻笑。凑到瓦罐前，掀起盖子，狠狠吸口气，再用勺子撩一下汤汁进行观察。汤是浅藕色的，香味有说不出的醇厚。

这气息，在中华悠久的藏储食物秘笈里隐藏着，你说不出那是具体的什么味道，如，老坛里泡的菜苔，裹着白菜叶的豆腐乳，黑乎乎的薰肉，泛白结着盐霜的腊肉，陈年老卤汤，等等。如果非说那是些什么味道什么成分，只能说它们是简单原料、菌落反应、时光腌制、温度揉合、微生物共舞等复杂元素共生的味道。

吃过的人心领神会，没吃过的人一脸茫然。恰如一首情歌里的一段歌词：“有人问我你究竟是哪里好，这么多年我还忘不了，春风再美也比不上你的笑，没见过你的人不会明了"。没见过，没尝过，哪里明了呢。

“真是一罐好汤啊！”我由衷感叹。把勺子里的汤吹一吹，喝了一小口——如醍醐灌顶打开味觉新天地，让我有了灵魂飞天飘摇而上的感觉。这快感从口腔、喉腔，直达胃肠。

喝酒的人喝到好酒，会说，一线喉！酒到哪烧到哪。此刻我也想说，好的汤，也是一线喉啊。烈酒以烈出击，醇汤以醇醉人，各有各的摄魂法术。

汤是炖好了。甭说起初的冷水汆烫去腥，大火烧滚逼汁，中火推拿逼味，最关键的小火逼魂也用时三个小时以上。关上火，瓦罐内依旧翻腾着。

我从冰箱拿出一块冬瓜，去皮切滚刀块，放到一个浅浅的砂锅里。从瓦罐里盛出几勺还在滚着的沸汤、一块猪脚，浇到砂锅里，淹没冬瓜，盖上砂锅盖，拧开燃气，小火慢笃。

腌笃鲜，为什么用“笃”，应该是不急不慢笃定等待的意思吧。用腌制的火腿炖汤，慢慢地笃笃笃，鲜即如约而至。

二十分钟后，冬瓜的边缘已融化似的若有若无。因是滚刀大块，里面的冬瓜湿软适中。盛起一碗冬瓜火爪汤，猪脚咸香，冬瓜清爽。没有时间去赞美和感叹，埋头先干掉两碗再说。

这算是早午餐了。心满意足，荡气回肠。

到是傍晚，有了饥饿感。还是在火爪汤上做文章。这次，放入的是大白菜，不加任何东西，白菜帮白菜叶，炖就是。我坚信，半个小时后，自然又是一锅好汤水。

火腿汤若是配叶菜，唯有大白菜。青叶菜不行，格格不入，无法与之携手。大白菜就像是灰姑娘，因火腿汤这个王子的托举，变成了曼妙而令人注目的主角，焕发出洁白而甜蜜的汁液，涅槃成仙。

为了使这罐汤最大化发挥作用。我和邹不羁在家盘算，第一锅炖冬瓜，第二锅炖大白菜，第三锅煲白萝卜，第四锅，煲蕃茄莴笋土豆。要点是：都要切滚刀块。

邹不羁在喝汤时十指大动，一边喝一边赞，说，“谁曾想到，一个这么会写文章的人，还能这样会做饭。一手织罗裳，一边做羹汤。啧啧，胸中明明有乾坤，蓬头垢面光芒藏，啧啧。”

喔！这火爪汤里居然还有打油诗！听着赞美之辞，汤更鲜甜了。

（END）