炒里脊肉片时，记住这关键2步，随便炒也不老，滑嫩爽口香香的

炒里脊肉片之所以能如此好吃，在于炒肉片时的两个关键步骤，掌握好这两步，无论里脊肉片随便和其他食材搭配炒，都能做到滑嫩不老味道好，并且还不显油腻。

炒里脊肉片时请记住：

1，里脊肉切片要越薄越好，不超过3毫米厚为宜，把切好的肉片先进行加料上浆腌渍。这是因为肉片含有大量的蛋白质，这样去除腥味的同时也能锁住肉中的营养成分。

2，腌好的里脊肉片一定要经过油滑后再加其他食材一起炒，而不是直接下锅炒。里脊肉本身特别嫩又特容易熟，先用温油滑锅，可使肉片定型，避免了直接烹炒时会肉片变碎变老。

以上2个关键步骤，也是很多饭店大厨采用的方法，炒出来的里脊肉片不仅外形好，味道又香又嫩还不老，下面为大家带来一道好吃的下饭菜肴做法，滑蛋里脊。

滑蛋里脊制作方法

食材：猪里脊肉半斤，鸡蛋3个，香菇3个，青菜椒半个，红彩椒半个，黑木耳适量。

用料：生抽2茶勺，料酒2茶勺，白糖1茶勺，蚝油1茶勺，香油1茶勺，干淀粉2茶勺，蛋清少许，清水，盐和油各适量。

第一步，里脊肉洗净沥干，切成2厘米大小的薄片，加入料酒，干淀粉拌匀，倒入适量清水用筷子搅拌至肉片完全吸收水分，加蛋清抓匀，倒上1茶勺油覆盖在肉片上面，静置30分钟。

第二步，黑木耳泡发好，择洗干净切成丝。青菜椒，红彩椒分别去籽洗净切丝。香菇去掉老根，切成薄片。

第三步，大火烧热油锅，倒入1汤勺油在锅中走一圈盛出，继续添加半汤勺油中火烧热，油温5成时放入肉片，快速搅散，肉片变色后关火盛出放凉。

第四步，鸡蛋全部打入碗里搅散，把放凉的肉片倒入蛋液里搅拌一下，用大火继续烧热油锅添加适量油，油温8成时倒入蛋液，转小火炒至鸡蛋凝固成块，关火盛出。

第五步，锅里加少许油，大火烧至4成，下入黑木耳，青红椒，香菇翻炒，加生抽，蚝油，白糖以及适量盐调味，倒入少量清水烧开。

第六步，最后放入鸡蛋和肉片炒匀，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。

小贴士

里脊肉外表有一层白色筋膜，切片之前先给它用刀剔除掉，这样做出的肉片口感会更好。

肉片一定要吸收充足的水分，炒出来才会更加软嫩，清水时要分次倒入肉片，避免水分过多。腌制时在表面覆盖一层油，可以防止肉片在腌制过程中水分的流失。

滑肉片时，先在热锅中倒入1汤勺油，让油在锅中走一圈，盛出再回锅烧热使用，这一步能让肉片在锅中充分受热均匀，而且也不容易粘锅。

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