寻味宁夏：画虎不成反类犬？不懂不要乱说，那叫本地风味特色！

宁夏银川，银川的中餐一般来说分为汉餐和回餐。差不多是各占一半吧？回餐所代表的就是本地菜，汉菜算是外地菜在银川的总称吧。其中汉餐的菜式受粤菜和川菜的影响比较大。

流传进银川的川菜基本被本地化了。这些菜品就是在当地厨师的改良或者改进之下，使得菜品变得更为适合本地人的口味，最为经典的就是辣子鸡了。

说是辣子鸡，但是它是烧出来的，没有川菜辣子鸡的那种干香麻辣的口感。取而代之的是带汤汁，香辣，口感酥烂入味，是很好的下饭菜。

不过要说起这道菜，也是在银川非常普遍。通常来说银川的家庭中也常见这个菜，并且家庭里做的这道菜要比饭店酒楼的大厨们做得好吃，在家庭的重大日子里，这道辣子鸡可是压轴般存在，通常都被吃得光盘。

要是垫上锅巴，那就更美味了。可以这么说，炸锅巴和辣子鸡是绝配。

而粤菜的菜品做得好的不是说没有，在高档的餐馆，菜品还是很精致的，装盘考究，选料上乘，只是很多菜品都只得其形，难见其韵。不是说厨师技术不行，只是说他们对粤菜的理解加入了自己对风味特色的看法。

就拿在银川汉餐宴席种常见的梅菜扣肉来说吧。威记也吃过好多家。反正给威记的感觉的就是老抽使多了，黑黑的，口感咸鲜，梅菜烂软，扣肉入口即化。少的是那冲酱香回甜，棕红透亮，回味悠长的感觉。

可能是本地厨师都没见过正宗的梅菜扣肉吧？但不管怎么样，本地人喜欢就行。一般来说只要是办酒席，都会有这道梅菜扣肉，看着大气，配上荷叶饼或者馒头片，看着也是大气的。

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